Glaçage au chocolat

Glaçage au chocolat
Préparation :
Quelques conseils :
Chauffer le lait et le glucose. Verser sur le chocolat (noir, lait ou blanc). Ajouter la gélatine
préalablement ramollie dans de l’eau et le Puratos Miroir l’Orginal Neutral (à température
ambiante). Bien mélanger en utilisant un mixeur à main jusqu’à obtenir une préparation lisse
et homogène. Laisser prendre pendant 24 heures avant de l’utiliser. Glacer à 35°C maximum
sur un support congelé.
GLAÇAGE AU CHOCOLAT NOIR
Noir Selection
55%
• utiliser Puratos Miroir l’Orginal Neutral
à température ambiante
• laisser le glaçage prendre au frais (4 °C) pendant
24 heures.
GLAÇAGE AU CHOCOLAT AU LAIT
Lait Selection
33,5%
Lait Selection
35%
GLAÇAGE AU CHOCOLAT BLANC
Blanc Selection
28%
Blanc Selection
29,5%
Ingrédients:
Lait
300
300
300
300
300
Glucose
500
500
500
500
500
Belcolade Selection
210
1000
1000
1000
1000
Belcolade Noir Absolu Ebony
215
1000
1000
1000
1000
1000
30
30
30
30
30
2
2
8
8
2832
2832
2838
2838
Puratos Miroir l'Orginal Neutral
Gélatine
Dioxyde de titane blanc
Poids total
2255