RIZ AU POULET ET AUX SHIITAKES

RIZ AU POULET ET AUX SHIITAKES
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 500 g de riz
- 40 g de shiitaké séché
- 4 cuillères à soupe de sauce de soja japonaise
- 4 cuillères à soupe de xérès
- 375 g de poulet
- 2 oeufs battus
- 25 g de petits pois cuits
- sel
Méthode de préparation :
1-Laver le riz et le laisser égoutter 30 min dans une passoire.
2- Faire tremper les champignons 30 mn dans de l’eau bouillante, retirer les queues. Mettre
les têtes dans une casserole avec la moitié de leur eau de trempage, la moitié du xérès et du
sucre.
3- Porter à ébullition, laisser cuire à couvert jusqu’à évaporation quasi-totale du liquide.
Retirer les champignons et laisser refroidir.
4- Dans la même casserole, mettre le reste de xérès et du sucre avec 50 ml du liquide de
trempage des champignons. Ajouter les blancs de poulet coupés en lamelles et porter à
ébullition. Laisser mijoter à couvert 3 mn à feu doux.
5- Retirer du feu et laisser la casserole couverte.
6- Dans une autre casserole, mettre le riz et 3 tasses d’eau. Porter à ébullition, laisser cuire à
couvert 20 mn à feu doux.
7- Battre les oeufs, saler et faire deux ou trois omelettes bien fines. Ne pas les laisser dorer.
8- Laisser tiédir, couper en lanières. Quand le riz est cuit, le disposer dans un grand plat.
Disposer les lamelles de poulet et arroser du liquide de cuisson. Couper les têtes de
champignons en lamelles et décorer de lanières d’omelette et de petits pois, ou autre.