Charlet M. - Recettes Intitulé du plat Type de plat Tarte aux cerises

Charlet M. - Recettes
Type de plat
Intitulé du plat
Tarte aux cerises.
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
36
Denrées
Pâte de tarte : voir
Cours de théorie et/ou
Proportions.
farine
Sirop :
Eau pour cerises
Eau pour achever
Cerises boite de 2550g
3 platines de 32 cm
Uni
té
Qt
é
N°
1.2
kg
1/2
Phases techniques
-…abaisser, foncer, dorer.
-cuire 1 er sirop.
-égoutter les cerises, ajouter le sirop.
-garnir, pousser…
1.3
l
l
bte
1/2
1/2
1
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
1.10
Schéma ou dessin ou photo
T
e
m
p
s