Cassolettes de canard confit et poires caramélisées par Nicolas

Cassolettes de canard confit et poires
caramélisées par Nicolas
Recettes de grand-mère
Ingrédients
●
●
1 poire, pelée et coupée en petits cubes
125 ml (½ tasse) de lardons non salés, coupés en petits
dés
●
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
●
1 blanc de poireau, émincé
●
●
●
½ paquet de 227g de champignons de Paris, coupés en
quartiers
12 pommes de terre grelots, coupées en quartiers et
blanchies
500 ml (2 tasses) de cuisses de canard confites, effilochées
●
180 ml (¾ de tasse) de crème 15 %
●
5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence séchées
●
250 ml (1 tasse) de fromage fort, râpé
●
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
●
Sel et poivre
Préparation
1. 1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. 2. Dans une grande poêle, faire revenir à feu moyen les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien
dorés. Réserver.
3. 3. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon 2 minutes. Ajouter le poireau et cuire encore 2
minutes. Ajouter les poires et le sucre et faire caraméliser. Réserver.
4. 4. Toujours dans la même poêle, faire revenir les champignons. Ajouter un peu d'huile au besoin.
Ajouter les pommes de terre grelots et faire revenir quelques minutes. Réserver.
5. 5. Répartir la chair des cuisses de canard confites dans les cassolettes et verser environ 60 ml
(1/4 tasse) de crème.
6. 6. Ajouter le mélange de poires puis le mélange de champignons et de pommes de terre.
7. 7. Verser le reste de la crème. Parsemer de lardons, d'herbes de Provence puis de fromage.
8. 8. Placer les cassolettes sur une plaque et mettre au four pour 35 minutes.
9. 9. Terminer la cuisson sous le grill (broil) pour 1 minute, ou jusqu’à ce que le fromage soit
gratiné.