SUPRÊMES DE CANARD DE LA FERME DE LA MONTÉE DU

 SUPRÊMES DE CANARD DE LA FERME DE LA MONTÉE DU FRÊNE, À L’ORANGE ET GINGEMBRE [ 4 personnes] Ingrédients 1 kilo de suprêmes de canard* de la FERME DE LA MONTÉE DU FRÊNE(soit l’équivalent de 2 poitrines) 1 c. à soupe de beurre de la LAITERIE DES TROIS VALLÉES *Pour adapter votre menu pour les enfants, il est possible de remplacer le canard par du poulet de la FERME LA ROSE DES VENTS. Méthode Parer et dénerver les suprêmes de canard. Inciser la peau en la quadrillant (ne pas atteindre la chair). Assaisonner de sel et poivre du moulin des deux côtés. Les blondir dans une poêle avec le beurre. Les cuire dans le four 7 minutes à 300°F. Enlever les suprêmes de la poêle et dégraisser. Ajouter la sauce dans la poêle de cuisson et porter à ébullition. Gratter le fond de la poêle pour décoller les sucs. Passer au tamis. La cuisson de la viande doit être rosée. (Sauf pour le poulet) Tailler en biseau, déposer sur l’assiette. Arroser de sauce généreusement accompagnée d’une bonne purée de pommes de terre douces. SAUCE À L’ORANGE ET GINGEMBRE Ingrédients ⅓ de tasse de sucre ¼ de tasse de vinaigre de riz 2 tasses de fond de canard ou de volaille brun ½ tasse de jus d’orange (environ 2 oranges) 1 c. à café de gingembre haché (un rhizome) 2 c. à soupe de Cuvée de la Diable (vin de miel fin)de la FERME APICOLE DESROCHERS Méthode Laver les deux oranges. Prendre une orange et la râper sur une râpe fine pour récupérer le zeste (la peau orange seulement). Ensuite, presser les deux oranges pour en retirer le jus. Réunir dans une casserole le sucre et le vinaigre, laissez caraméliser légèrement à feu doux. Ajouter le fond choisi, le jus d’orange, le gingembre et le zeste. Laisser réduire jusqu’à consistance souhaitée, réserver sur le côté.