Atelier culinaire Maison du bien-être

Diététicienne diplômée d’état – Nutritionniste
Réf. ADELI : n°339500704
Réseau Prévention Prise en charge Obésité Pédiatrique
Pavillon de la mutualité - 45 cours du Maréchal Gallieni
33000 Bordeaux
06 09 04 8105 - [email protected]
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Atelier culinaire Maison du bien-être
Lundi 25 Novembre 2013
Nem chou-vert /mimolette, sauce à l’orange
Riz façon risotto aux noix de cajou, curcuma et poivre noir
Rochers de Saint-Sour
Riz façon risotto aux noix de cajou, curcuma et poivre noir
Ingrédients 8 personnes :
600g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
150 cl d’eau au minimum
3 oignons frais
3 cm de gingembre frais
2 gousses d’ail
ère
2 c. à soupe d’huile d’olive vierge 1 pression à froid
Une c. à café de
Une demie c. à café de poivre noir (améliore absorption intestinale de la curcumine)
Un poignée de noix de cajou
Pluches de coriandre fraîche
Le jus d’un citron vert non traité après récolte
Recette :
Rincer et ciseler les oignons frais.
Eplucher et presser l’ail et le gingembre.
Dans un wok, faire revenir les oignons frais deux minutes dans l’huile d’olive.
Ajouter l’ail et le gingembre pressés et laisser revenir 3 min de plus sans colorer.
Ajouter le riz et surveiller le mélange jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Saupoudrer de curcuma puis couvrir d’eau bouillante.
Cuire pendant 30 min, (la préparation doit rester un peu liquide).
Si le riz a absorbé trop vite, ajouter de l’eau bouillante.
Au moment de servir, ajouter les noix de cajou, les pluches de coriandre et le jus de citron
vert.
Nem chou-vert / mimolette, sauce à l’orange
Ingrédients 8 personnes :
Nem végétarien :
3 carottes
3 panais
8 feuilles de chou vert frisé
200g de mimolette jeune
Sauce à l’orange :
Jus frais de 2 oranges non traitées après récolte
4 c. à café d’huile de sésame
6 c. à café de Tamari (sans gluten) : fermentation et maturation de soja pur (vitamines,
enzymes digestives, acides aminés, oligo-éléments : facilitent l’équilibre de la flore
intestinale).
Une c. à soupe de graines de sésame doré
Recette :
Eplucher les carottes et les panais puis couper-les en bâtonnets (julienne).
Tailler la mimolette en long bâtonnets de 25g chacun.
Blanchir les feuilles de chou dans l’eau bouillante salée puis stopper la cuisson et fixer la
couleur en les plongeant dans de l’eau glacée.
Egoutter-les puis essuyer-les avec du papier absorbant.
Blanchir permet d'ôter l’âcreté, améliore la digestibilité et assouplie les feuilles de chou afin
de les travailler comme des feuilles de riz.
Une fois les feuilles de chou refroidies, confectionner les nems en les garnissant de juliennes
de légumes et de bâtonnets de mimolette.
Préparer la vinaigrette à l’orange en mélangeant tous les ingrédients.
Déposer dans chaque assiette de service : un nem végétarien et une coupelle de sauce.
Tremper le nem dans la sauce puis déguster !
Rochers de Saint Sour
Ingrédients 8 personnes :
4 blancs d’œufs
200g de poudre de noix (oméga 3)
100g de sucre non raffiné
Recette :
Mettre tous les ingrédients dans une jatte.
Mélanger avec un fouet jusqu'à l’obtention d’une une consistance assez ferme.
Au besoin, rajoutez un peu de poudre de noix.
Façonner avec les doigts huit jolies boules ou pyramides.
Déposer les préparations sur une feuille de papier cuisson.
Enfourner une vingtaine de minutes à 150°C jusqu'à ce qu’elles soient légèrement
dorées.
Et.... un grand Merci aux participantes et à Véronique !