CONCOMBRE Concombre braisé à la crème Concombre en

CONCOMBRE
Concombre braisé à la crème
Préparation : 30 min Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-1 kg de concombres 1 c à café de vinaigre -1 oignon - 40 g de jambon cru coupé en lanières
-1 tomate pelée et épépinée -1 bouquet d'aneth -1 c à soupe de farine
-125 cl d'eau additionnée de bouillon de bœuf -125 cl de crème fraîche
-sel poivre
1 pincée de sucre
Préparation :
Laver éplucher évider et couper les concombres en tronçons de 2 cm.
Les saler et les arroser d'un filet de vinaigre et laisser reposer 30 minutes.
Faire revenir l'oignon haché avec le jambon cru dans un peu d'huile.
Lorsque l'oignon a pris de la couleur , le sortir de la poêle et y faire revenir la tomate coupée en
petits dés.
Ajouter la farine puis les concombres avec le jus et le bouillon.
Faire cuire 5 minutes ajouter la crème fraîche le sel le poivre et le sucre . Remettre sur le feu 5
minutes.
Ajouter l'aneth en fin de cuisson.
Servir avec le mélange d'oignon-jambon et des pommes vapeur ou des pommes de terre à l'eau.
Concombre en gaspacho
Nombre de personnes : 4
•1 concombre 3 tomates de taille moyenne 1 faisselle de fromage de chèvre " la petite forêt "
2 gousses d’ail 4 feuilles de basilic 25 g de pignons 12 olives vertes
1 c. à soupe de câpres au vinaigre 4 c. à soupe d’huile d’olive poivre du moulin ou piment
d’Espelette
Pelez et dégermez si nécessaire les 2 gousses d’ail. Ensuite, blanchissez-les 3 mn dans l’eau
bouillante.
Plongez 2 mn les tomates dans cette même eau, puis refroidissez-les sous l’eau fraîche pour les
peler. Ensuite épépinez-les et détaillez-les en petits dés.
Dénoyautez les olives et hachez-les grossièrement.
Lavez et séchez les feuilles de basilic.
Pelez, épépinez et mixez finement le concombre avec le basilic, un peu de sel et de piment, en
versant au fur et à mesure 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Faites griller à sec les pignons dans une poêle.
Servez le gaspacho de concombre avec du fromage de chèvre frais, quelques câpres, les olives
hachées, les dés de tomates, les pignons grillés et un filet d’huile d’olive.
Soupe froide de concombres :
Pour 4 à 6 personnes : 2 concombres moyens , 50 g de raisins de Corinthe , 400 g de yaourt , 20
cl de lait d'amande , 1 c à c menthe hachée , 1 c à c ciboulette hachée , 1 c à c de cumin en
poudre , sel poivre .
Faire tremper les raisins secs dans l'eau chaude pendant 10 minutes .
Concombres : éplucher , couper en deux , épépiner , tailler en petits dés
Faire chauffer le lait d'amande , y cuire les dés de concombre pendant 5 mn à feu doux . Passer
au moulin à légumes pour obtenir une consistance légèrement granuleuse , laisser refroidir .
Mélanger au yaourt ( yaourt battu ) menthe ciboulette cumin . Ajouter à la soupe .
Saler poivrer ,ajouter les raisins . Réserver au frais 1 h30 minimum avant de servir .