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www.recettes-de-cuisines.fr/hi - 31106 recettes disponibles ! Omelette norvegienne Categories: Mets doux, Froid, Glace, Biscuit 1 Genoise; (*) deja cuite et refroidie 50 g Sucre en poudre 50 ml ;Eau 750 ml Creme glacee a la vanille POUR LA MERINGUE 600 g Sucre en poudre 3 dl ;Eau 1 pn Sel 9 Oeufs de 55g, tres frais 75 g Sucre glace (*) Basee sur un fond de genoise de 28 cm de diametre: convient pour 12 personnes. Principe: cuisson au four d'une glace enveloppee d'une croute de patisserie tres legere, la pate cuisant avant que la glace ne fonde. Les phases finales de la preparation ne peuvent s'effectuer qu'une fois les convives deja prets a recevoir le dessert: l'omelette norgevienne ne peut en aucun cas attendre d'etre servie, des qu'elle est prete! Preparation: Preparer le sirop: Dans une petite casserole sur feu doux, mettre le sucre en poudre et l'eau, porter a ebullition, retirer du feu et laisser refroidir, l'aromatiser si on le desire. Preparer la genoise: Avec une scie a pain a dents fines, decouper la genoise en un rectangle de 26 a 27 cm de longueur et de 8 a 10 cm de largeur. A 2 cm du bord sur tout le pourtour du rectangle, entailler l'interieur pour le retirer, en conservant egalement 2 cm d'epaisseur au fond de la cavite. Eviter en effectuant ce travail de percer la genoise. Couper des tranches dans les restes de biscuit. Humecter tout le socle creuse avec le tiers du sirop de sucre. Emplir lac avite de creme glacee a la vanille (en tranches ou en boules serrees les unes contre les autres), cela peut eventuellement former un leger dome. Sans attendre, recouvrir toute la glace avec des tranches de genoise pour la camoufler totalement, humecter avec le reste de sirop et entreposer a une temperature de - 18 oC pour qu'elle ne puisse pas fondre. Preparer la meringue: Dans une grande casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau, mener a 121 oC au thermometre a sucre (stade du grand boule). Rapidement confectionner la meringue: fouetter les blancs en neige tres ferme en leur ajoutant le sel; lorsqu'ils sont montes, continuer a les fouetter en leur incorporant peu a peu, en tres mince filet, le sirop encore chaud, sans cesser de fouetter jusqu'a refroidissement total. Enfin, fouetter a part les 5/9 des jaunes d'ceufs (utiliser le restant des jaunes d'oeufs pour une autre preparation), et les meler tres delicatement a la spatule a la preparation. Finition: Prechauffer d'abord pendant 20 minutes le four a 240 oC, plaque a patisserie sortie. Preparer un carton epais de 27 x 10 cm. Sortir la preparation du froid, la poser sur le carton epais et poser celui-ci sur la plaque a patisserie. Couvrir toute la base (pourtour du rectangle) avec la meringue aux jaunes d'ceufs avec une palette souple trempee dans de l'eau tres froide, non essuyee, afin qu'elle ne colle pas a la meringue, bien lisser. Ensuite, avec la poche et une douille cannelee No 8 couvrir tout le reste de la genoise avec le reste de meringue aux jaunes d'ceufs en formant des dessins selon l'envie. Poudrer de sucre glace. Introduire dans le four en surveillant, juste le temps que la meringue prenne une legere teinte blonde. Apporter sur la table et servir aussitot. Rene Gagnaux lien permanent vers la recette : Omelette norvegienne