Recette tartare de fraises

Recette du Tartare de fraises, crème vanille sur un sablé breton, glace vanille
Sablé:
125g de beurre pommade
60g de jaunes d'œufs
110g de sucre
170g de farine
15g de levure
Crème pâtissière
250g de lait
2 gousses de vanille
2 jaunes d'œufs
90g de sucre
45g de farine
100g de mascarpone
Sirop au basilic
40g de sucre
40g d'eau
2 tiges de basilic
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Sablé:
Dans un saladier faire le beurre pommade, ajouter les jaunes d'œufs, le sucre,
mélanger. Ajouter la farine, la levure et la fleur de sel. Former une boule et mettre
1h au réfrigérateur.
Etaler la pâte et faire des disques avec un emporte-pièce.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire dans les cercles
11mn à 180°C.
Sortir du four, enlever les cercles et laisser refroidir.
Crème pâtissière:
Faire chauffer le lait avec la vanille.
Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter peu à peu la farine tamisée. Verser le lait bouillant, tout doucement, sans cesser de remuer.
Transvaser cette préparation dans une casserole et cuire à feu doux, sans cesser de remuer jusqu'au
premier bouillon.
Retirer la casserole du feu et reverser son contenu dans un saladier.
Quand la crème est froide fouetter avec le mascarpone.
Sirop au basilic:
Faire bouillir l 'eau avec le sucre. Faire infuser le basilic.
Dressage:
Laver, équeuter et couper les fraises en brunoise. Dans un saladier mélanger délicatement les fraises
avec du sirop de basilic.
Mettre le sablé dans un cercle. Disposer au centre du sablé de la crème pâtissière. Ajouter les fraises
à la hauteur du cercle.
Tasser légèrement. Retirer délicatement le cercle. Servir avec une boule de glace vanille et des fraises
en décoration
Bon appétit