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Inf’OS
VOSGIENNE
Le bulletin d’information de l’Organisme de Sélection
n° 8 - octobre 2015
Sommaire
Page 2 - 3
Historique
Page 4 - 5
Conditions de production
Les Formations VIVEA
Page 6 - 7
L’agrément sanitaire
Page 8 - 9
Interview à L’EARL WEHREY
Marque « Race bovine
Vosgienne
Page 10 - 11
Interview Ferme Holschlag 2
Les articles de presse
Les Journées d’Octobre
Le Mot du Président
Cher adhérent,
Après le temps des projets, est enfin
venu le temps du concret.
Cet OS’info, spécial fromage, vous
donnera un aperçut du travail réalisé
par le groupe fromage, ainsi que par
notre technicienne Laurine SPIESER.
En lisant ou feuilletant cet Inf’OS,
vous aurez l’occasion de découvrir la
naissance du «Cœur de Massif» à
travers des témoignages et articles
qui je l’espère, vous donneront envie
de rejoindre les producteurs de ce
nouveau fromage.
En espérant vous voir très nombreux
à l’inauguration du fromage ce 2
octobre à Mulhouse, pour montrer à
quel point la Vosgienne nous est si
chère.
Page 14 - 15
Interview de Lionel et Laura
Vaxelaire
Le mot des Présidents des
chambres d’agricultures
Page 16
L’agenda
Dans l’attente de vous saluer, à cette
grande occasion, bonne lecture à
tous.
Florent CAMPELLO,
Le Président
HISTORIQUE
Comment est née l’idée d’un fromage au lait de Vosgienne?
2013 : LE SEMINAIRE
Le conseil d’administration de l’OS a travaillé
une journée complète sur l’avenir de la race
Vosgienne et a apporté la réponse suivante :
« L’avenir de la Vosgienne passe et passera
par une meilleure valorisation de ses produits ».
Une commission valorisation a été créée et
elle a rapidement abouti à la proposition de
valoriser la Vosgienne autour d’un nouveau
fromage.
Dans quel but? Pour apporter une plus-value
économique aux éleveurs de Vosgienne, ce
qui doit permettre d’augmenter les effectifs
et de promouvoir la race à travers son fromage.
C’est alors qu’ont débuté de longs mois de Les éleveurs du groupe fromage
réflexions, échanges, dégustations des fromages du Massif par les membres de la comBARTH André, Ferme Auberge de la Soulzersmatt
mission valorisation.
SOULZEREN (68)
Janvier 2014 : LE GROUPE FROMAGE
Un groupe de 10 éleveurs, issus en partie de
la commission valorisation, s’est mis en place
pour travailler à plein temps sur le projet fromage.
Février 2014 : L’ ETUDE DE MARCHE
Une stagiaire a travaillé sur une étude de marché qui a permis au groupe de comprendre les
attentes des consommateurs, d’analyser les
attentes des éleveurs adhérents à l’OS Vosgienne (Vous), et d’identifier une part de marché disponible pour ce nouveau fromage.
Conclusion de ce travail : des consommateurs
intéressés par un nouveau fromage à pâte
pressée au lait de Vosgienne, des exploitants
agricoles pour la plupart intéressés par ce nouveau projet (54%), une quantité de lait disponible dès aujourd’hui (600 000 l/an), un potentiel de vente bien présent puisque au moins 18
tonnes de fromages pourraient être commercialisées en Alsace/Vosges et 73 tonnes en
France.
CAMPELLO Florent, EARL du Rotenbach
MITTLACH (68)
LAULER Vincent, Ferme Lindgrube
BREITENBACH (67)
LOCHERT Gilles, Auberge la Chaume de Firsmiss
LA BRESSE (88)
MATTER Jean, Ferme Auberge du Steinwasen
METZERAL (68)
RICHARD Bertrand, Gaec du Chenesire
STEIGE (67)
VALDENAIRE Dominique, Gaec du Vacceux
THILLOT (88)
VAXELAIRE Lionel, SNC de l’Envers des Graviers
SAULXURE SUR MOSELOTTE (88)
VAXELAIRE Laura, SNC de l’Envers des Graviers
SAULXURE SUR MOSELOTTE (88)
WEHREY Jean-Daniel, Ferme Auberge Buchwald
BREITENBACH (68)
Crédit photo: Ilona Bonjean
2
Caractéristiques du fromage au lait de Vosgienne
Fromage de caractère, type tomme
Forme
Goût
Croûte
Texture
Pâte
Carré, 5 kg
Prononcé mais pas agressif, piquant ou amer
Notes lactiques et végétales
Petit goût de noisette (Référence appenzeller)
Type
Couleur
Sèche
Grisée à Brune (réf
Morgée
bois)
Frottée à l’eau salée
Type :
Tâche blanchâtre = Fleurie
Tomme des Pyrénées
Dure ~1mm
Bethmale moulis
Souple
Onctueuse / Moelleuse / fondante
Liée
Type
Couleur (saison)
Petites ouvertures type bulle
Jaunâtre (été), plus
de crémant
blanchâtre en hiver
Homogénéité
Bien colorée
Juin 2014 : LA DEGUSTATION
Une nouvelle dégustation, basée sur des fromages
français, tous types confondus, a permis aux 10 éleveurs de choisir des caractéristiques concrètes pour
ce nouveau fromage (type de croute, type de pâte,
goût, odeur …).
Odeur
Ne doit pas sentir
l’étable
Ne doit pas sentir la
moisissure (réf Saint
Nectaire)
Odeur
Fruitée
Rappelant la flore du
massif Vosgien
Avril à Juillet 2015 : L'AFFINAGE
Après cette première formation, les membres du
groupe ont apporté et affiné chez eux un fromage
de chaque fabrication. Chaque exploitant devait
suivre les instructions d’affinage choisi avec la technicienne de l’AMF (eau salée + morge spécifique)
Juillet 2015 : SECONDE SESSION DE DEGUSTATION
Février 2015 : LES FORMATIONS VIVEA – mise au Trois jours qui nous ont permis de comparer les
différentes recettes mais aussi les différentes caves
point d’une recette
d’affinage qui ont joué un rôle important sur
Lorsque ces caractéristiques ont été validées par le l’aspect final des fromages.
conseil d’administration, le groupe a commencé à Jour 1: Dégustation des fromages fabriqués à la
travailler avec la Technicienne de l’AMF ferme Lindgrube + notation
(CLAUDEPIERRE Angélique), dans le cadre d’une Jour 2: Dégustation des fromages fabriqués à la
ferme du Rothenbach + notation
formation VIVEA pour réaliser ce nouveau fromage
Jour 3: Dégustation des fromages ayant obtenu une
au lait de Vosgienne.
note supérieure à 14/20 lors des deux dernières dégustations.
Avril 2015 : PREMIERE SESSION : FABRICATION
Quatre fabrications différentes ont été réalisées Bilan : Cette seconde formation nous a permis de
grâce au tableau caractéristique que nous avions définir une recette, un croutage, une cave d'affinage
optimale et enfin un nom pour ce trésor au lait de
réalisé en amont.
Quatre jours qui ont permis au groupe de mettre en Vosgienne:
œuvre les recettes :
Les deux premiers jours à la ferme Lindgrube à BREITENBACH (67) et les deux jours suivants à la ferme
du Rothenbach à MITTLACH (68).
«COEUR DE MASSIF»
Laurine SPIESER -Technicienne
3
CONDITIONS DE PRODUCTION
Volontaire pour produire ce fromage ?
Vous êtes intéressé par la production de ce nouveau fromage au lait de Vosgienne?
Première étape : adhérer à la marque «Race Bovine Vosgienne» qui prévoit quelques clauses nécessaires pour un respect et une crédibilité auprès du consommateur. Ce cahier des charges prévoit notamment:
- Un pourcentage minimum de vache de race Vosgienne dans le troupeau laitier (55% à l’adhésion)
- Une augmentation de 5% de vache Vosgienne/an dans ces troupeaux,
- L’adhésion à la Charte des Bonnes Pratiques d’Elevage,
- L’adhésion au contrôle laitier,
- Une liste des aliments interdits pour le troupeau afin de garantir un équilibre propice pour notre santé et celle des animaux.
Vous trouverez le cahier des charges de la Marque «Bovine Vosgienne» sur le site internet de l’OS
Vosgienne rubrique « professionnel ».
Deuxième étape : des formations VIVEA seront organisées cet Automne, afin de vous former sur la fabrication et l'affinage du fromage.
Pour pouvoir produire ce nouveau fromage vous devrez respecter un cahier des charges spécifique
mis en place par le groupe fromage. L'objectif étant de laisser chaque exploitant produire, affiner et
commercialiser selon ses choix.
Vous aurez la possibilité de:

Produire, affiner et commercialiser ce fromage sur votre exploitation,

Produire et apporter les fromages en blancs pour un affinage collectif à la fromagerie de la
Vallée de Munster si vous bénéficiez de l’agrément CE,

Apporter votre lait à la fromagerie, si un contrat est signé avec celle-ci.
Ne soyez pas timide mais intéressé; pour tout renseignement, adressez-vous à:
Laurine SPIESER: 06.75.18.96.56 ou par mail à l’adresse suivant: [email protected]
FORMATIONS VIVEA
Le point sur les formations VIVEA
La prise en charge financière des formations sur les
exploitations agricoles :
2 fonds d’assurance formation aident la plupart des
actifs agricoles à se former :
Vivea : il s’adresse aux chefs d’exploitation, associés et conjoints collaborateurs (statut MSA), à titre
principal ou secondaire (y compris les cotisants solidaires). La contribution Vivea, collectée via la MSA
rend l’accès aux formations professionnelles
4
Suite
beaucoup moins cher, voire totalement pris en charge
(pour les éleveurs bovins en 2015 !).
Ainsi, la journée de formation est à moins de 50 € pour un
coût réel de plusieurs centaines d’euros.
FAFSEA : ce fond d’assurance formation s’adresse aux actifs salariés des entreprises agricoles (viticoles, ….).
Pour plus de renseignements : contactez le Service
Formation de votre Chambre d’Agriculture .
VISUELLEMENT
Le fromage et son étiquette
5
AGREMENT SANITAIRE
Qu’est ce qu’un agrément sanitaire ?
Tous les établissements qui préparent, transforment, manipulent ou entreposent des produits
d’origine animale (viande, charcuterie, produits laitiers ...) doivent, pour pouvoir exercer leur activité,
se déclarer et effectuer des démarches auprès du
préfet de département. Cette obligation découle de
la réglementation européenne de 2006, le « Paquet
Hygiène », qui responsabilise chacun des maillons
de la chaîne alimentaire par rapport à la qualité sanitaire des produits mis sur le marché.
Pour la fabrication et la commercialisation du
« Cœur de Massif » plusieurs statuts sanitaires sont
possibles :

Une simple déclaration si petits volumes et
6
commercialisation en direct

Une dérogation à l’agrément CE pour des petits volumes vendus localement à des commerces de proximité

Nécessité d’obtenir un agrément sanitaire européen dans tous les autres cas (gros volumes, vente à des revendeurs, affinage par
un affineur extérieur….
Voir le détail dans le tableau ci-dessous.
Pour monter votre dossier d’agrément, n’hésitez
pas à demander de l’aide à :
- Martine Clément : 03 54 55 41 25—Chambre d’agriculture
des Vosges
- Claire Besson : 03 89 20 97 45—Chambre d’agriculture Région Alsace
Source : Chambre d’Agriculture de Bretagne
L’ambition de la fabrication de Cœur de Massif est de pouvoir être présent dans des circuits commerciaux autres que la vente directe , et dans ce cas l’agrément sanitaire européen deviendra obligatoire.
CAUSSANEL Philippe
Le Directeur
AGREMENT SANITAIRE
Comment obtenir un agrément sanitaire ?
Christelle GUIDAT
déré recevable et complet par la DD(CS)PP, l’établissement reçoit la visite d’un inspecteur qui
Chef du pôle sécurité sanitaire des aliments
s’assure de la conformité de l’établissement et du
Service qualité, sécurité et loyauté des produits alimentaires
matériel . Si la visite du site est satisfaisante, un
DDCSPP du Haut-Rhin;
agrément « conditionnel » est accordé pour une
Apporte les précisions suivantes sur la procédure
durée maximale de trois mois. Il permet de déd’obtention de l’agrément CE :
marrer l'activité.
« Comment obtenir l’agrément Européen ?
La procédure d’obtention de l’agrément sanitaire,
pour un producteur laitier fermier, est décrite
dans la note de service DGAL/SDSSA/N2007-8188
du 1er août 2007. Le dossier type d’agrément pour
les ateliers fermiers se livrant à la préparation de
lait ou de produits laitiers peut être téléchargé sur
le site du ministère de l’agriculture à l’adresse suivante :
Après le démarrage de l’activité soumise à l’agrément :
Une seconde visite sur site aura lieu afin de vérifier le bon fonctionnement sur site et la bonne
application sur le terrain du plan de maîtrise sanitaire.
Si cette deuxième visite permet de constater que
la réglementation est respectée sur le plan des
locaux, de l’équipement, du plan de maîtrise sanitaire et du fonctionnement, l’agrément est délihttp://agriculture.gouv.fr/sites/minagri/files/documents/
pdfFevré. Dans le cas où la visite met en évidence que
mier_laitier_Dossier_type_agrement_fermier_3__cle8886de l’établissement n’est pas totalement conforme à
.pdf.
la réglementation, l’agrément conditionnel peut
Avant le démarrage de l’activité soumise à agré- être prolongé d’une dernière période de trois
ment (autrement dit avant la vente à des intermé- mois, afin de permettre à l’établissement de
diaires) :
s’améliorer.
Le demandeur envoie son dossier type d'agrément Au besoin (en cas de deuxième période d’agrécomplet à la DD(CS)PP de son département ;
ment conditionnel), une troisième visite aura lieu
Si le dossier est incomplet, la DDCSPP demandera pour s’assurer de la mise en place d’améliorations
des compléments d’information ce qui retardera suffisantes et délivrer l’agrément ».
l'examen du dossier. Lorsque le dossier est consi7
INTERVIEW
Reportage à l’EARL WEHREY
L’EARL WEHREY, située à Breitenbach (68), est une
exploitation familiale depuis 4 générations. Aujourd’hui, ils sont 2 co-gérants, WEHREY Jean-Daniel
(appelé Dany) et WEHREY Michel: deux frères qui
ont repris la suite de leurs parents en 1994 et ont
maintenant 37 vaches laitières et 85 ha de pâturage
ou pré de fauche.
munster, bargkass, tomme et beurre fermier,
60 000 litres sont livrés à la laiterie Sodiaal, 40 000
litres sont réservés aux veaux et 50 000 litres sont
livrés à la fromagerie de la Vallée de Munster à
Gunsbach
Il se trouve que Jérémie, le fils de Michel, est lui
aussi, du haut de ses 16 ans, un fervent défenseur
de la race: il participe depuis plus de deux ans à
tous les concours bovins !
Dany WEHREY a plusieurs casquettes, ses journées
sont mouvementées entre l’exploitation d’hiver, les
foins, la ferme auberge, la transformation des produits et la gérance de la Fromagerie de la Vallée de
Munster ; on peut dire que ce n’est pas de tout repos.
Pourriez-vous nous expliquer le fonctionnement
de cette fromagerie?
La fromagerie est une SARL qui a ouvert ses portes
en 2014, nous sommes 13 producteurs à livrer notre
lait tous les matins. Nous transformons aujourd’hui
800 litres/ jour avec un objectif à moyen terme de
1000 l/jour . 60% des producteurs ont des Vosgiennes dans leurs troupeaux. Nous transformons le
lait en tomme, bargkass, munster et bientôt en
«Cœur de Massif».
Le «Cœur de Massif», ce nouveau fromage
Mi-mai, l’exploitation transhume vers les hautes au lait de Vosgienne que tout le monde
chaumes, à la Ferme Auberge du Buchwald située attend!
sur le banc communal de Wasserbourg.
Pourquoi avoir participé à cette démarche?
«Nous valorisons tous nos produits laitiers et carnés
Nous sommes depuis longtemps de grand défenseur
dans nos menus».
de la Vosgienne! Jean WEHREY, le père de Michel
La ferme auberge du Buchwald propose des plats et Dany, a été le Président du Herd-book Vosgien
variés comme le traditionnel repas Marcaire, les qui a permis à la race de renaitre !
viandes maison et enfin les spécialités à base de froD’après Dany, ce projet est un avantage pour la
mage.
race, il permettra de la démarquer. Ce nouveau proSpécialités à base de fromage vous dites?
jet de fromage ne pourra être que profitable à l'enOui, nous produisons plus de 200 000 litres de lait semble des éleveurs de Vosgienne.
par an avec nos 37 vaches Vosgienne :
Economiquement, c’est un projet ambitieux, qui, je
50 000 litres sont transformés sur l’exploitation en l’espère apportera à la fromagerie, de plus en plus
de clients intéressés par la race, le terroir et le nou8
INTERVIEW
veau produit. L’objectif pour la fromagerie est d’apporter une plus-value complémentaire aux producteurs de lait. Elle sera aussi en charge de l’affinage
pour les éleveurs qui y apporteront leurs fromages
«Cœur de Massif» en blancs. Un tarif de reprise de
ces blancs a été fixé avec le groupe fromage à 7€/
KG HT.
atteindre notre objectif commun, repeupler le Massif Vosgien de vaches Vosgiennes. Mais pour y arriver, nous devons travailler «main dans la main» et
avancer ensemble vers un avenir meilleur pour nos
générations à venir.
Alors jouez le jeu; Moi j’y
crois! Pourquoi pas vous?
Vous avez bien compris, nous n’avons pas fermé les
barrières, précise Dany, vous tous producteurs de
lait ou transformateurs avez la possibilité de vous Propos recueillis par Laurine SPIESER
joindre à nous. Nous avons besoin de vous pour
MARQUE
RBV: Race Bovine Vosgienne
Une démarche collective de promotion de la race
avec une marque à son effigie a été mise en place
et inaugurée en 2012.
«Vraie reconnaissance de notre Vosgienne et de
ses produits»
La Vosgienne, comparée aux autres races bovines
française, est peu connue du grand public. C’est en
partie pour pallier à ce constat qu’une démarche
collective a été mise en place à l’initiative de l’Organisme de Sélection.
Dans quel objectif ?

Renforcer la notoriété de la Race Vosgienne
auprès du grand public.

Valoriser directement les atouts de la Vosgienne : produits laitiers et carnés auprès des
consommateurs.

Créer un réseau avec des objectifs cohérents
pour être audible par les prescripteurs des
consommateurs (média, office du tourisme et
syndicat d’initiative, collectivités …).



L’adhésion à la charte des bonnes pratiques
d’élevages.
Disposer d’un troupeau composé au minimum
de 55% de vaches Vosgienne à l’engagement
avec une progression de 5% par an. Lorsque
l’exploitation atteindra la 5ème année d’adhésion, elle devra répondre à un minimum de
80% de Vosgiennes dans le troupeau.
Respecter la liste des aliments interdits dans
le troupeau laitier afin de répondre à une alimentation saine pour les animaux
Avec le respect de ces trois grands points, vous aurez le droit d’acquérir et d’utiliser, comme vous le
souhaitez, le logo spécifique de la Marque «Race
Aujourd’hui, le projet de mise en place du nouveau Bovine Vosgienne».
fromage «COEUR DE MASSIF» entre totalement
dans cette démarche collective. En effet, la crédibili- Entrer dans cette démarche, c’est garantir la pérenté est de plus en plus nécessaire lorsqu’un nouveau nité de notre race, le respect de nos consommaproduit entre sur le marché. .
teurs et la sérénité de nos exploitations.
Pour adhérer à cette démarche, le principe est
simple, respecter le cahier des charges qui prévoit Pour adhérer, contacter Laurine SPIESER au
notamment:
03.89.20.97.66
9
INTERVIEW
La ferme Holschlag 2
l'exploitation. « Pour transformer le lait restant il
nous est nécessaire de nous tourner vers du
fromage ».
S'inscrire dans le projet du fromage à base de lait
de vaches vosgiennes est tout bénéfique pour
nous vu que notre exploitation aurait le bon
profil : nous sommes en race vosgienne depuis
plus de 35 ans, notre alimentation se base sur une
ration composée de foin et de regain en vrac
séchés en grange (système solaire).
Par ailleurs, notre vallée ayant un historique de
transformation basé sur le bargkass, le "coeur de
La ferme Holschlag 2 se situe à environ 650 m sur massif" nous permettra de nous démarquer de
les hauteurs du village de Dolleren dans la vallée de nos collègues transformateurs.
la Doller, vallée la plus méridionale du versant
alsacien des Vosges.
Notre exploitation est déjà adhérente à la marque
Roger TROMMENSCHLAGER a repris la ferme "RBV" et nous utilisons couramment le logo sur nos
familiale en 2002 avec pour objectif de développer documents de communication. Le papier
la vente directe notamment au travers de la d'emballage, les sachets à saucissons et les
transformation du lait. Le troupeau de 30 vaches autocollants sont actuellement utilisés pour les
laitières a 100 % de race vosgienne depuis plus de colis de viande et les charcuteries bovines que nous
35 ans et se prête bien à cet objectif.
vendons.
Les
sachets
plastiques
nous
En 2013, Valérie TROMMENSCHLAGER rejoint son accompagnent tous les jours sur les tournées et les
mari sur l'exploitation qui devient le GAEC Ferme marchés. A l'avenir, nous utiliserons également le
Holschlag 2.
papier d'emballage pour nos fromages.
L’objectif est de transformer l'ensemble de la Nous ne discutons pas particulièrement du logo
production laitière et d’élargir la gamme des avec nos clients, mais beaucoup de nos clients sont
produits proposés en vente directe.
des "locaux" qui connaissent les vaches vosgiennes
100 000 litres de lait sont produits/ an dont environ
et nous sommes certains qu'ils y sont attentifs.
40 % en vente directe, le restant étant toujours
livré en laiterie (Sodiaal).
Valérie et Roger TROMMENSCHLAGER
La part vente directe se décline de la manière
suivante :
25 000 litres en berlingots de lait cru,
8 000 litres sont transformés en yaourts,
3 500 litres sont transformés en flans, bibalakass
(saisonnier) et siasskass.
Ces produits sont vendus en porte à porte, sur 4
marchés et dans un magasin de producteurs.
Une grande surface, une pâtisserie, un boucher et
un restaurant sont aussi fournis en lait cru.
La ferme Holschlag 2 souhaite notamment évoluer
en transformant la totalité du lait produit sur
10
PRESSE
Des articles qui ont mis l’eau a la bouche
L’Alsace, les DNA, Vosges Matin, le Paysan du Haut Rhin,
France 3 Alsace. Tous ces journaux nous ont suivis dans
l’aventure!
Vous avez surement vu certain de ces articles, si non,
vous avez la possibilité de les consulter sur notre site
internet: www.racevosgienne.com L’Alsace, les DNA,
Vosges Matin, le Paysan du Haut Rhin, France 3 Alsace.
SYNDICAT 88
INAUGURATION
Les Journees d’Octobre a Mulhouse
Peu après la diffusion de quelques articles dans la
presse, nous avons été contactés par le parc des
expositions de Mulhouse qui nous a fait une
proposition nous permettant de faire une première
approche auprès des consommateurs :
Une inauguration de taille pour ce nouveau
fromage au lait de Vosgienne
Aux journées d’Octobre à Mulhouse.
Cette manifestation se déroule une fois par an, du
1er au 11 Octobre, et chaque année, le parc
inaugure un nouveau produit local…
Une occasion rêvée pour le groupe fromage de
communiquer sur la nouvelle invention ; mais
attention, pas seulement pour le groupe fromage
mais aussi pour vous tous, adhérents de l’OS
Vosgienne, qui êtes aujourd’hui tous acteurs de ce
nouveau produit et pourrez tous le produire.
L’inauguration aura lieu le vendredi 2 Octobre à 11h
avec les partenaires financiers, élus et adhérents à
l’Organisme de Sélection de la race bovine
Vosgienne. Cette inauguration sera suivie d’un vin
d’honneur auquel vous êtes tous conviés.
Le samedi 3 Octobre, nous vous invitons à participer
à la grande transhumance des vaches Vosgiennes
dans les rues de Mulhouse. En effet, avec 8 vaches,
nous défilerons, fiers de vous représenter et de
promouvoir la race ainsi que le nouveau produit.
Le circuit de la transhumance vous est présenté sur
le site internet de l’OS Vosgienne : rubrique
« Cœur de Massif ».
11
Un aperçu sur les formations VIVEA
Angélique CLAUDEPIERRE : Technicienne AMF
Le groupe pilote sur un essai avec bac de pré-pressage
12
Un article de Presse paru dans les DNA
13
INTERVIEW
Laura et Lionel VAXELAIRE
nouveau fromage au lait de Vosgienne? Quel est
votre objectif ? Pensez-vous que ce projet sera un
plus pour votre race ? votre exploitation ?
En 2013 Lionel prend la responsabilité de la
commission valorisation de l’OS Vosgienne.
Lionel et Laura VAXELAIRE, éleveurs à SAULXURES
SUR MOSELOTTE dans les Vosges (88).
Depuis l’installation de Claude Vaxelaire en 1977 avec
ses 20 vaches frisonnes et montbéliardes, la ferme
n’a cessé d’évoluer. En 1983, sont introduites les
premières vaches Vosgiennes dans le troupeau qui
vont progressivement prendre toute la place. La race
étant menacée, beaucoup d'efforts sont faits dès lors
pour la faire connaître et la faire prospérer.
En 2000, l’exploitation de Mr VAXELAIRE évolue
jusqu’à 25 vaches Vosgiennes sur 70 ha jusqu’à
l’arrivée de son fils, Lionel, qui souhaite s’installer.
Il décide donc en 2003 de créer une ferme auberge
qui leur permettra de valoriser les produits de la
ferme. Lors de son ouverture en 2004, une salariée
vint rapidement compléter le noyau familial (Laura
DUC) qui devint, peu de temps après, la femme de
Lionel.
En 2011, Laura VAXELAIRE s’installe elle aussi sur
l’exploitation avec la création d’une fromagerie. Nous
fabriquons des produits divers et variés qui plaisent à
nos clients:
Fromages : Munster fermier, Bargkass (tommes),
Fromages
Frais,
Bûchettes
aromatisées.
Produits laitiers transformés : Yaourts, Faisselle.
Produits laitiers non transformés : Lait, Lait cru au
détail, Confiture de lait (125g)
Au niveau national, chaque région montagneuse a un
produit lié à une race permettant de valoriser les
éleveurs et leur travail. La Vosgienne quant à elle,
n’en avait pas ; les discussions sur l’évolution du
cahier des charges de l’AOC Munster (introduire plus
de vosgienne) n’ayant jamais évoluées, il était
important pour moi, de valoriser la race à travers un
autre produit.
Il faut montrer aux autres éleveurs qu’on peut vivre de
cette race. Evidement moins productive qu’une prim’
holstein ou montbéliarde, la race Vosgienne produit
du bon lait, de qualité, qui permet de faire du bon
fromage et est génétiquement adaptée à notre
territoire.
Fédérer tous les éleveurs du Massif Vosgien, tel est
pour moi le principal objectif de ce projet.
En 2014, nous avons créé un groupe de travail motivé
et dynamique, ce qui nous a permis de mettre nos
idées en commun et de trouver la meilleure façon de
valoriser la race en apportant une plus-value aux
éleveurs.
Ce qui nous motive également pour ce projet c’est de
voir des jeunes éleveurs, de plus en plus nombreux et
motivés par cette petite race locale de Massif. Il faut
qu’eux aussi, aient plus tard, des revenus décents
pour pouvoir continuer dans nos pas.
Aujourd’hui, Lionel et Laura sont fiers de présenter le
nouveau fromage «Cœur de Massif», évoquant la
passion des éleveurs sur les Hautes Chaumes
Vosgiennes.
L’Été 2012 est marqué par l’ouverture du point de Grâce à ce fromage, la Vosgienne et les éleveurs ont
un bel avenir devant eux.
vente à la ferme "au petit gravier".
Pourquoi vous êtes-vous investi dans ce projet de
14
Propos recueillis par Laurine SPIESER
UN FROMAGE, UNE RACE, LA MONTAGNE VOSGIENNE
Le mot des Présidents des Chambres d’Agriculture
Alsace et Vosges
En ces temps difficiles pour l’élevage , l’arrivée du fromage « cœur de massif »
est la preuve que nous avons les ressources et les capacités d’innover et d’aller
de l’avant, indépendamment des aléas du marché.
Un groupe de 8 éleveurs de race vosgienne du massif qui a su patiemment définir, élaborer, mettre au point un fromage à leur image et à celle de leur race !
Cette initiative exemplaire, doit nous montrer à tous que nous avons les capacités de réagir et de nous adapter, qui plus est sur des exploitations de montagne
qui ne sont pas les plus faciles à gérer .
La typicité de la race vosgienne et du massif des Vosges sont un atout que ces
éleveurs ont su mettre en valeur, et qui est un exemple pour tous les agriculteurs .
Si la politique européenne nous a permis de consolider les aides sur la montagne (ICHN, MAE, primes race menacée) il ne faut pas pour autant s’en contenter mais plutôt investir sur l’avenir pour en être moins dépendant .
Bravo aux éleveurs de l’OS pour ce nouveau produit, et bon courage à tous les
éleveurs qui pourront prochainement en bénéficier à travers les formations que
l’OS va organiser cet hiver sur l’élargissement de la fabrication du « cœur de
massif » .
Les chambres d’agriculture ont toujours soutenu l’OS Vosgienne, qui nous
montre grâce au « cœur de massif » qu’il sait investir pour l’avenir de sa race.
Laurent WENDLINGER
Le Président
Chambre d’Agriculture
Région Alsace
Jérôme MATHIEU
Le Président
Chambre d’Agriculture
des Vosges
15
AGENDA
1er au 11 Octobre 2015
Journées d’Octobre à Mulhouse (68)
Vendredi 2 Octobre à 11h
Inauguration du fromage « Cœur de Massif »
Samedi 3 Octobre 2015
Transhumance
(rendez-vous à 10h30, place de la réunion à Mulhouse)
17 et 18 Octobre 2015
Vente aux enchères et concours départemental Gusnbach (68)
Inf’OS Vosgienne,
Le bulletin d’information de la
race Vosgienne
N°8 - Octobre 2015
Responsable de la publication:
Philippe Caussanel
Rédaction:
Laurine Spieser
Valérie Trommenschlager
Laurent Wendlinger
Christelle Guidat
Mise en page:
Mélanie Gutzwiller
Organisme de Sélection de la race bovine Vosgienne
Crédits photo:
Laurine Spieser
Mélanie Gutzwiller
11, rue Jean Mermoz - BP 800038 - 68127 Sainte-Croix-en-Plaine
Tél: 03.89.20.97.52 - Fax: 03.89.20.97.85
E-mail: [email protected]
www.racevosgienne.com
Président: Florent Campello
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