Favoriser la dégustation d`un nouveau fromage au lait de Vosgienne

FORMATIONS 2014 - 2015
logos
Favoriser la dégustation d'un nouveau fromage au lait de Vosgienne
R042/2015/267
Dates, horaires et lieu
Durée (3 j, 9 heures)
Dates et lieux:
6 , 20 et 27 juillet 2015
06/07/2015:
Ferme Auberge du firstmiss
20/07/2015
Ferme Auberge du Buchwald
27/07/2015
SNC de l'Envers
Objectifs
Public et prérequis
Groupe captif de 9 exploitants
agricoles poursuivant le
développement d'une recette de
fromage fermier de race
vosgienne
Les stagiaires maitriseront les différentes clefs d'une dégustation et valideront
le type de fabrication et la cave d'affinage adéquate pour ce fromage. Ils
valideront une recette de fromage conforme au cahier des charges élaboré. Ils
devront également concevoir un plan de communication et de filière du produit
finalisé
Intervenants/animation
Programme de formation
Angélique Claudepierre,
Association du Munster Fermier
Déterminer les croutages des fromages: aspect visuel
Cerner les goûts et recette des fromages: aspect gustatif
Mettre en relation des proéèdés de croutage et de fabrication: bilan
organoleptique
Méthode et pédagogie
Echanges entre les participants
Partage d'expérience
Dégustation à l'aveugle
Participation
(en € net de taxe)
Chefs d'expl° (&
retraités)
Salariés agri/viti*
Autres
96
351
375
*hors remboursement de l'entreprise, dans la limite
des crédits disponibles
Service Formation - Emploi
2 rue de Rome
CS 30022 Schiltigheim
67013 STRASBOURG cedex
Site Schiltigheim : V. HERBERT
 03 88 19 55 59
Site Sainte Croix : J.P. RINGEISEN
 03 89 20 97 72
formation-professionnelle
@alsace.chambagri.fr
En partenariat avec:
Responsable de stage
Laurine SPIESER
( 03 89 20 97 66
[email protected]
Une attestation de fin de formation sera délivrée au stagiaire à l'issue de sa participation
Conditions générales de vente sur demande ou sur :
http://www.alsace.chambagri.fr/services/formation-apprentissage/offres.html
SUP.COM.ENR.1 - version du 17 juillet 2013