Bibeleskas - Parc de Wesserling

Bibeleskas
(ou le fromage blanc à l'alsacienne)
Littéralement traduit, bibeleskas veut dire fromage de poussin.
Pour la petite histoire, le bibeleskas est un fromage blanc battu ; on lui
aurait donné ce nom car à l'origine on donnait aux poussins une
préparation de lait caillé, d'avoine et de son. Nos grand-mères le
préparait pour nous sans l'avoine et sans le son.
Le lait, une fois fermenté avec l'aide de ferments (comme la présure)
était battu, puis agrémenté d'herbes aromatiques pour accompagner
un bon plat de Gebraldi (pomme de terre sautées).
On peut aussi le sucré ou l'accompagner d'une bonne confiture !
Idées recettes
Le fromage blanc fait à partir de lait entier est bien meilleur, car la
crème y est restée, si vous prenez du fromage blanc fait de lait écrémé,
il est bon d'y ajouter un peu de crème épaisse.
Recette de base du bibeleskas :
un bon pot de fromage blanc battu, 2 gousses d'ail, quelques
brins de ciboulette, un peu de sel et de poivre. Hachez
finement l'ail et la ciboulette, puis mélangez le tout !
Pour en changer la couleur, on peut aussi utiliser les fleurs violettes
de la ciboulette qui sont aussi goutteuses que les tiges.
C'est aussi ce mélange qu'on peut utiliser pour garnir les fameuses
Flammeküeche (tartes flambées) !
Parc de Wesserling – Mois du Goût 2012