Tartare de boeuf pickles au couteau
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Tartare de boeuf pickles au couteau
Tartare de boeuf pickles au couteau Bœuf Salers (rumsteck) 400g Assaisonnement : 4 cuillères à soupe de mayonnaise 4 cuillères à soupe 2 pincées d’Espelette 2 pincées de sel 2 petites cuillères de concentré de tomates 2 petites cuillères sauce Worcestershire 2 petites cuillères Pickles : 4 radis 1/2 Branche de céleri une dizaine de câpres 1/2 oignon rouge 4 cornichons moyens 2 cuillères de miel toutes fleurs 25 cuillères de vinaigre de Xérès 1 petite cuillère d’herbes de Provence 1 pincée de sel Pour le pain grillé : 4 tranches de Pain complet 5 g Persil plat 20 g de beurre 1/2 gousse d’ail 10 g de parmesan râpé Un mesclun de salade assaisonné Préparation : La veille ou le matin : 10 min Tailler les légumes pour les pickles en brunoise (en petits dés) Comme à la Boucherie 17 rue du Poitou 94150 RUNGIS - Tél. : 01.56.30.35.35 [email protected] SIRET N° 521 923 375 R.C.S. CRETEIL www.comme-a-la-boucherie.com Faire chauffer le vinaigre, ajouter le miel, les herbes de Provence, le sel. Laisser mariner les légumes pendant 12 heures. Le jour même : 25 min Tailler le bœuf au couteau en dés d’un centimètre Ajouter l’assaisonnement Ajouter les pickles (60 g environ), les presser au préalable avec les mains pour ôter la marinade. Bien mélanger le tout. Réserver au froid. Préparer le beurre d’escargot avec l’ail haché, le persil haché et la beurre pommade et ajouter le Parmesan Dresser le tartare au côté d’un mesclun de salade et de la tranche de pain beurré du beurre d’escargot au parmesan passée au four Comme à la Boucherie 17 rue du Poitou 94150 RUNGIS - Tél. : 01.56.30.35.35 [email protected] SIRET N° 521 923 375 R.C.S. CRETEIL www.comme-a-la-boucherie.com