Bûche de Noël - Place des Loisirs

Place des Loisirs
37 rue des Chevalleries
37230 Fondettes
02 47 53 65 20
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Recette réalisée par notre partenaire
http://karine100705.canalblog.com/
Bûche de Noël.... so girly
(bûche à la crème et fruits rouges)
Voici enfin ma bûche so girly !!!! Pour la composition: c'est un biscuit roulé garni d'une crème tutti
frutti et de fruits rouges. Le dessus c'est de la chantilly colorée avec un peu de colorant rouge.
Le décor imprimé sur mon biscuit roulé et mes sujets en chocolat blanc ont été réalisés grâce aux
feuilles de transfert Scrapcooking que vous pourrez trouver sur le site Place des Loisirs.
Sans plus attendre, voici ma recette détaillée et les photos...
Ingrédients pour 5-6 personnes:
* Pâte à biscuit roulé:
5 oeufs
70 g de sucre + 50 g de sucre
125 g de farine
* Crème tutti-frutti: (recette du Chef Simon)
1/2 l de lait
1 gousse de vanille
5 jaunes d'œufs
3 feuilles de gélatine
50 g de farine + 20 g de maïzena
100 g de sucre
20 cl de crème fraiche 30%
1 c. à café de sucre glace
+ fruits rouges
* Décor:
2 feuilles ScrapCooking (model cœurs pour moi)
150 g de chocolat blanc
+ sujets de noël
*Préparation du biscuit roulé:
1/ Bien blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine.
Montez les blancs en neige en les serrant avec les 50 g de sucre.
Incorporez délicatement, à l'aide d'une marise, le mélange crémé aux blancs montés.
2/ Couvrir votre plaque d'une feuille de cuisson (pour bien la faire adhérer, j'ai humidifié ma
plaque). Sur une moitié, disposer une feuille de papier ScrapCooking.
Etalez la pâte du biscuit et enfourner (210°C, soit Th7) pendant 5/6 minutes.
3/ Retirez le biscuit de la plaque chaude et posez-le sur une grille.
Pour retirer le biscuit, posez une feuille de papier sulfurisé sur le biscuit, retournez la plaque,
puis tirez le papier sur lequel a cuit le biscuit en vous aidant d'une plaque pour diriger le papier
et éviter que le biscuit ne se casse.
*Préparation de la crème tutti frutti:
1/ Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
Pendant ce temps fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et blanchir le mélange sans excès au
risque de produire lors de la cuisson une mousse ingérable.
2/ Ajouter la farine avec la maïzena tamisées ensemble. En allant bien chercher dans les
coins....Vous devez obtenir un mélange homogène, lisse qui forme un ruban quand vous soulevez
votre fouet.
Après avoir ôté la gousse de vanille verser la moitié du lait dans le mélange, comme on procède
pour une crème pâtissière. Mélanger au fouet, et détendre la masse, en ramenant la masse au
centre et la disperser dans le lait désormais tiédi. Verser le mélange détendu dans la casserole
contenant le reste du lait et reporter au feu DOUX.
3/ Mélanger et laisser épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse. Incorporer les feuilles de
gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées. Mélanger et laisser fondre. Filmer
au contact et laisser tiédir la crème sans laisser le temps à la gélatine de solidifier (un peu comme
une crème Bavaroise).
4/ Monter la crème fraîche très froide au fouet ou au batteur avec le sucre glace et incorporer
ensuite celle-ci dans la crème pâtissière encore tiède mais pas prise. Incorporer en coupant et en
soulevant la masse tout en tournant le cul de poule ou la calotte pour limiter la perte des bulles
d'air qui donnera cette texture agréable à la Tutti Frutti...
* Montage de la bûche:
1/ Avec la partie imprimée du gâteau, découper deux bandes et avec la partie non imprimée,
découper trois bandes. Vos bandes vont vous paraitre petites pour une bûche de 5 personnes mais
ne vous en faites pas, vous en aurez largement assez.
2/ Déposer une bande de biscuit non imprimé sur votre plat de service. Déposer de la crème tutti
frutti et des fruits rouges (ou autres fruits). Faire ainsi pour les trois bandes et les superposer.
3/ Puis, ajouter de part et d'autre les bandes de gâteau imprimées. Pour bien les faire adhérer,
déposer un peu de crème.
4/ Monter environ 10 cl de crème liquide en chantilly avec un peu de sucre glace et du colorant
rouge. En couvrir le dessus de la bûche à l'aide d'une poche à douille.
5/ Pour les cotés de la bûche, faire fondre du chocolat blanc au bain marie. Poser une autre
feuille imprimée sur une plaque et la recouvrir de chocolat fondu. Une fois le chocolat bien
refroidi et durci, découper les formes voulues et les décoller délicatement de la feuille. Mettre
vos découpes au congélateur 5 min, histoire que le chocolat soit bien dur...
Pour la décoration, faites place à votre imagination...
Infos: Dans la boutique en ligne Place des Loisirs, vous trouverez tout un tas d'accessoires pour
la décoration de vos biscuits, gâteaux et cupcakes comme des feuilles ScrapCooking, des sucres
décoratifs, des colorants alimentaires, des pochoirs...mais pas que!!!