Filet de lieu noir et coulis de poivrons et paupiettes de saumon vapeur

Filet de lieu noir et coulis de poivrons et paupiettes de
saumon vapeur
Filet de lieu noir et coulis de poivrons (Pour 4 personnes)
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4 morceaux de lieu noir de 200 g
4 poivrons rouges
4 poivrons oranges
1 échalote rouge hachée
2 gousses d’ail
4 tranches de pain de mie blanc de 2 cm d’épaisseur
1/2 botte de coriandre
Huile d’olive
Vinaigre de Xérès
Cayenne
Sel et poivre du moulin
1/ Nettoyez et épépinez les poivrons. Posez-les sur une plaque à four couverte d’un papier sulfurisé,
et enfournez-les 1 heure à 150°.
2/ Quand ils sont bien rôtis, épluchez-les et taillez-les en lanières.
3/ Faites fondre l’échalote hachée dans un bon filet d’huile d’olive, ajoutez l’ail concassé et pour finir
les lanières de poivrons rouges et oranges. Laissez compoter.
4/ Réduisez les poivrons en purée dans le bol mixer avec (de) l’ail, les rouges d’un côté, les oranges
de l’autre. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez un filet de vinaigre, une pointe de cayenne et gardez
au chaud.
5/ Poêlez les filets de lieu noir dans l’huile d’olive et terminez de les cuire au four. Ecroûtez le pain et
faites dorer les canapés dans de l’huile d’olive. Egouttez et séchez-les.
6/ Dressez les canapés sur assiette, posez un morceau de lieu, saucez avec les coulis de poivrons et
servez saupoudré de coriandre concassée.
Filet de lieu noir et coulis de poivrons et paupiettes de saumon vapeur
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Paupiettes de saumon vapeur (Pour 4 personnes)
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4 grandes tranches fines de saumon cru
400 g de dos de saumon sans peau
1 courgette
12 tomates cerise bien mûres
2 branches d’aneth
1 échalote
1 verre de vin blanc sec
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1/ Préchauffez le four à 200°.
2/ Taillez le dos de saumon en tartare et réservez dans un saladier.
3/ Taillez la courgette en brunoise. Faites sauter très rapidement la brunoise de courgette à l’huile et
versez-la dans le saumon. Assaisonnez le tout, ajoutez l’échalote hachée, un peu d’aneth concassé,
et mélangez bien.
4/ Etendez les tranches de saumon, posez une boule de saumon en tartare et formez une paupiette.
( A fixer avec des cure-dents si nécessaire)
5/ Posez dans un plat à four huilé, mouillez avec le vin blanc, les tomates coupées en deux ou
entières, l’aneth, sel et poivre. Enfournez pour 10’, suivant la taille de vos paupiettes.
6/ Servez dès la sortie du four avec un riz blanc.
Regardez la préparation en vidéo.
http://www.rtbf.be/tv/emission/detail_un-gars-un-chef/actualites/article_filet-de-lieu-noir-et-coulisde-poivrons-et-paupiettes-de-saumon-vapeur?id=9276057&emissionId=5931
Filet de lieu noir et coulis de poivrons et paupiettes de saumon vapeur
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