La carte des menus

Retour aux sources...
Diplômé de l'Ecole Hotelière de Strasbourg, et après plusieurs années passées à me former auprès de certains des plus
grands chefs dans les plus belles maisons (Régis et Jacques Marcon, Maison Lameloise, Hôtel du Castellet, Parc Franck Putelat,
Buerehiesel...), je reviens « à la maison » pour continuer le travail initié par mes grands-parents et continué depuis plus de 20 ans
par mes parents...Ne vous inquiétez pas, il n'y aura pas de révolution, mais plutôt une évolution vers une démarche encore plus
qualitative, au prix le plus juste.
Je vous invite à découvrir mon univers culinaire, entre tradition et innovation et qui met en avant les meilleurs produits du
moment, d'ici de préférence, mais aussi d'ailleurs, dans une démarche la plus responsable possible...
Bon appétit et bonne découverte !
Guillaume KASSEL
Automne 2016
Entrées
Foie Gras de Canard… voilé d’une gelée de vin chaud, gel de poire et pamplemousse mariné
18 €
Œuf de Poule de la Ferme du Moulin poché et râpé de Truffe Melanosporum…
fricassée de champignons, « siphon » pomme de terre et noisettes torréfiées
15 €
Maquereau…fumé/flammé, topinambours crémeux et en salade, condiment yuzu, radis Ostergruss
12 €
Pâté en croûte… de gibier de chasse locale et foie gras, compotée de mangue, pickles de betteraves
13 €
Retour de Pêche
Cabillaud demi-sel… en vapeur douce, coquillages et céleri, pâte de citron, émulsion coquillages
21 €
Noix de Saint Jacques… snackées, gnocchis à la châtaigne et purée de butternut, jus de veau
25 €
Viandes et Abats
Ris de Veau... meunière, « célerisotto » à la saucisse de Morteau et truffe noire, fleurette d’écrevisses
27 €
Chevreuil de chasse locale…
noisette rôtie, mousseline de panais à la vanille, choux de bruxelles et myrtilles, dampfnudel
24 €
Poitrine de Canette… laquée aux épices douces, pulpe de choux rouge, clémentines et navets boule d’or 19 €
Noix d’Entrecôte de Bœuf Herdshire…
fumée/grillée, fricassée gourmande de champignons, lard paysan, oignons et pommes grenailles
28 €
Fromages
Chariot de Fromages affinés par la Maison Tourette… et les « Chèvres » d’Isabelle Buchy évidemment !
9€
Desserts
Marron et poire Louise Bonne…poire pochée habillée de marrons, éclats de meringue, sorbet poire
8€
Forêt-Noire 2016… version 2.0, sorbet griottes
8€
Boule de Neige !...dans l’idée d’une tarte au citron, sorbet kalamansi
9€
Baba au Rhum…arrosé au Diplomatico, tartare de fruits exotiques, crème mascarpone, sorbet ananas 10 €
Tarte au Chocolat Extra-Bitter... « sciure » de noisette, caramel à l’estragon, glace à la vanille
10 €
Les Menus
Tentation de l'Instant 29 €
Pâté en croûte… de gibier de chasse locale et foie gras, compotée de mangue, pickles de betteraves
Ou
Maquereau…fumé/flammé, topinambours crémeux et en salade, condiment yuzu, radis Ostergruss
Cabillaud demi-sel… en vapeur douce, coquillages et céleri, pâte de citron, émulsion coquillages
Ou
Poitrine de Canette… laquée aux épices douces, pulpe de choux rouge, clémentines et navets boule d’or
Forêt-Noire 2016… version 2.0, sorbet griottes
Ou
Marron et poire Louise Bonne…poire pochée habillée de marrons, éclats de meringue, sorbet poire
Découverte Gourmande 41 €
Œuf de Poule de la Ferme du Moulin poché et râpé de Truffe Melanosporum…
fricassée de champignons, « siphon » pomme de terre et noisettes torréfiées
Ou Foie Gras de Canard... (Supplément 5 €)
voilé d’une gelée de vin chaud, gel de poire et pamplemousse mariné
Noix de Saint Jacques…
snackées, gnocchis à la châtaigne et purée de butternut, jus de veau
Dos de Cerf…
noisette rôtie, mousseline de panais à la vanille, choux de bruxelles et myrtilles, dampfnudel
Boule de Neige !...
dans l’idée d’une tarte au citron, sorbet kalamansi
Carte blanche saisonnière 54 €
Servi pour toute la table uniquement
Je vous propose de vous emmener pour une petite dégustation
de quatre plats salés et deux desserts...guidée par les produits du moment et mon inspiration...
le tout en portions raisonnables pour en apprécier chaque étape.
Pour les plus curieux demandez-en sa composition, pour les autres laissez-vous tenter...
Faites-moi confiance !
Menu des Petits Gourmets 10 €
Servi jusqu'à 12 ans
Une escalope de poulet à la crème ou le poisson du marché grillé
servi avec des frites ou de la purée de pommes de terre !
Deux boules de glace
Heure limite de prise de commande
pour les menus « Découverte Gourmande » et « Carte blanche saisonnière » : 20 h 30
Aucun changement ne sera effectué dans le menu « Tentation de l’Instant »
Chers convives, si vous présentez une allergie ou intolérance alimentaire,
Signalez-le nous. Un tableau des allergènes est disponible à l’entrée du restaurant.
Les Suggestions du Moment :
Valable tous les services, excepté dimanche midi
En mise en bouche à partager !
Tarte Flambée à la viande de Grison…
Oignons rouges, beurre persillé, roquette
14 €
Belle côte de bœuf Herdshire fumée,
pour deux personnes, environ 900 g, cuite au sautoir,
cocotte gourmande de champignons, lard paysan, oignons
et pommes grenailles
29 € par personne
Civet de Chevreuil de chasse locale,
Spaezteles
21 €
CHERS CLIENTS,
Nous attachons une grande importance à tenir notre site internet à jour, mais notre carte est
susceptible de changer à tout moment en fonction de nos approvisionnements, de la saison et de
la disponibilité des produits…Merci de votre compréhension.