by Sarran - Restaurant gastronomique Michel Sarran
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by Sarran NewsLetter Juin 2009 rencontre avec... Jean-Pierre Mader Musique et gastronomie Jean-Pierre Mader se souvient avec émotion de son premier dîner chez Michel et aime comparer la gastronomie et son univers musical : « La première fois que je suis allé chez Michel Sarran, j’y étais invité par ma compagne qui venait d’être nommée Maître de Conférences. Le dîner fut un moment inoubliable et nous avons été conquis par la cuisine délicieuse qui nous était proposée. Au moment de régler, l’addition fut présentée à mon amie ainsi qu’elle l’avait demandée. Lorsqu’elle Michelin et les 100 artistes : la cou- verture de la 100ème édition du guide Michelin a été réinterprétée par des artistes internationaux confirmés, de jeunes créateurs recrutés sur concours ou parrainés par des chefs étoilés. Sculpteurs, stylistes, scénographes, graphistes, tous se sont prêtés au jeu. Bravo les artistes ! www.guide-michelin-centieme.com en a découvert le montant, j’ai vu dans son regard une véritable panique. Elle ignorait que j’avais demandé une note vertigineuse à Michel qui, avec une complicité amusée, avait accepté de jouer le jeu de bon cœur. Tout comme il a su trouver le moment opportun pour apporter la bonne addition. Cette anecdote est restée un excellent souvenir dont nous rions encore lorsque nous nous retrouvons. Ce qui m’attire dans la gastronomie, ce sont les très nombreuses similitudes qui existent entre la cuisine et la musique. Ces ressemblances, on les trouve dans le tempo qui accompagne un repas, dans l’harmonie des saveurs que l’on découvre dans une recette ou encore dans les vibrations ressenties lors de la dégustation d’un plat. Introduction, couplet, refrain… Autant de mots que l’on pourrait associer à ces moments d’échange que l’on vit autour d’une table. La tournée des Années 80 à laquelle je participe actuellement restera bien sûr marquée par des instants magiques qui ont eu lieu sur scène mais aussi par certains repas. Des gastro bien sûr, mais également des plats dégustés dans des brasseries, comme ce carré d’agneau rôti au romarin de chez Georges à Lyon ou cette Charlotte de canard au pain d’épices du Pré aux Clercs à Dijon. Aujourd’hui encore, on en parle avec émotion, comme autant d’instants de partage privilégiés. » A la demande de Marie-France Marchand-Baylet, j’ai demandé à plusieurs Chefs étoilés de faire don à l’association Atout Cœur d’une casserole dédicacée pour une vente aux enchères au profit de l’enfance handicapée. Un grand merci à ceux qui ont répondu : Eric Fréchon, Joël Robuchon, Michel Bras, Alain Ducasse, Yannick Delpech et tant d’autres. Le 28 juin aura lieu au Musée d’art contemporain des Abattoirs la 7ème édition du Grand Fooding d’Eté. Ce pique-nique géant organisé au profit de l’association Action Contre La Faim réunira à nouveau fins gourmets et amateurs autour de plusieurs Chefs. A mes côtés, Yannick Delpech, François Bourgon, Christophe Comes, Patrice Gelbart et Franck Renimel. Réservation Informations pratiques Menu Capitole