Fish head curry - têtes de poisson au curry

Fish head curry - têtes de poisson au curry
Ingrédients :
1 tête de poisson entière coupée en deux (rouget , mérou , lotte , saumon...)
500 g de filets de poisson
5 c. à soupe de pâte de curry jaune
2 cm de gingembre frais coupé en fines lamelles
3 gousses d'ail finement tranchées
3 oignons finement tranchés
300 g de jeunes gombos (lady finger)
3 tomates coupées en quatre
6 piments rouges coupés en deux dans la longueur
6 piments verts coupés en deux dans la longueur
3 branches de feuilles de curry
1/2 c. à café de sel
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de tamarin mélangé à une ½ tasse d'eau
1 tasse de lait de coco
5 c. à soupe d'huile de tournesol
250 g de coriandre en poudre
60 g de cumin en poudre
150 g de piment en poudre
30 g de romarin en poudre
20 g de poivre noir en poudre
10 g de fenugrec en poudre
Préparation :
Laver la tête de poisson et les filets de poisson et les sécher avec du papier absorbant.
Faire cuire le poisson à la vapeur, puis réserver.
Faire chauffer l'huile dans un wok et ajoutez le gingembre. Faites revenir à feu vif 2 à 3 minutes, ajoutez
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Fish head curry - têtes de poisson au curry
l'ail, puis faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Ajouter la pâte de curry et faites revenir quelques minutes. Ajoutez les échalotes, versez la moitié du lait
de coco et amener à ébullition avant d'ajouter le reste du lait de coco et le jus de tamarin.
Ajouter les gombos, les tomates, le piment rouge, le piment vert, les feuilles de curry, le sel et le sucre.
Finir la préparation en ajoutant le poisson et laissez encore mijoter à feu doux 10 minutes.
Servir accompagné de riz.
Anecdotes : un plat originaire du sud de l'Inde, de prime abord peu engageant. Imaginez une tête de
poisson (en règle générale du rouget, plus rarement du mérou ou de la lotte) qui baigne dans une sauce au
curry très épicée.
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