Tarte tatin aux chicons caramélisés, maroilles et bière Ch`ti

Recette du 5 décembre 2011 Tarte tatin aux chicons caramélisés, maroilles et bière Ch'ti
Une recette facile, savoureuse, originaire du Nord/Pas-de Calais, à déguster en toute simplicité
accompagnée d'une bière Ch'ti et de quelques feuilles d'endives rouges.
1 pâte feuilletée pure beurre
8 endives
1 Maroilles
12 tranches de poitrine fumée
½ bière blonde Ch'ti
Huile d'olive
3 c à s de cassonade
Sel et poivre
1 endive rouge pour le dressage.
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Retirez les premières feuilles des chicons, coupez les pieds, le
cône central et émincez-les. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Jetez-y les chicons
coupés, ajoutez la cassonade et laissez caraméliser sur feu vif. Déglacez ensuite avec la bière Ch'ti,
laissez évaporer, salez et poivrez. A l'aide d'un pinceau, huilez légèrement votre moule Emile Henry à
tatin. Répartissez dans le fons en formant une rosace les tranches de poitrine fumée, puis déposez
dessus les chicons caramélisée, et pour finir le maroilles coupé en tranches. Salez et poivrez. Etalez
la pâte feuilletée sur votre plan de travail fariné en lui donnant une forme ronde de la même dimension
que votre moule. Recouvrez le moule avec la pâte étalée, en rentrant les bords vers l'intérieur. Faites
cuire au four environ 40mn, en surveillant la cuisson. Sortez du four, retournez la Tatin et servez
aussitôt accompagné de quelques feuilles d'endives rouges assaisonnées d'une vinaigrette
balsamique.
Recette de Sandrine de la table de Sandrine
http://www.latabledesandrine.com/