Tartine d`endives à la béchamel au Maroilles - cuisinez-le

Les recettes du Nord Pas-de-Calais pour les collectivités
Tartine d'endives à la béchamel au Maroilles
Catégorie : Entrées chaudes
Ingrédients :
Coût : Moyen
Difficulté : Simple
Saison : Automne
Type : Novatrice
GEMRCN : E1
tranches de pain (type pain de mie) : 100
endives : 2,1 kg
vergeoise : 0,09 kg
margarine : 0,15 kg
lardons (allumettes) : 0,75 kg
Maroilles : 1,3 kg
Pour la sauce :
farine : 0,3 kg
beurre : 0,3 kg
lait : 3 l
Maroilles : 0,9 kg
La recette :
Réaliser une béchamel, ajouter 0,9 kg de Maroilles en dés. Laisser fondre jusqu’à
obtention d’une sauce onctueuse.
Laver les endives, les émincer finement, les suer, ajouter la vergeoise, les blondir.
Débarrasser et réserver.
Détailler le reste du Maroilles en 100 petites lamelles.
Napper les tartines de sauce béchamel au Maroilles. Garnir ensuite de la lamelle
de Maroilles, de lardons et d’émincé d’endives.
Dresser sur plaques, passer 6 à 8 minutes dans un four à 180 / 200°C.
Astuce :
Il est possible d’utiliser le pain proposé en libre service la veille pour cette recette.
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