Tournedos de cerf aux quatre épices, sauce au cidre et au miel

Tournedos de cerf aux quatre épices, sauce au cidre et au miel
Ingrédients:
4 morceaux de filet de cerf de 150 g (5 onces) 1 ml (1/3 c. à thé) de
mélange 4 épices, 1 ml (1/3 c. à thé) de sel, 1 ml (1/3 c. à thé) de poivre
2 échalotes hachées finement, 70 ml (1/3 tasse) d’huile végétale
10 g (1 c. à soupe) de beurre, 250 ml (1 tasse) de cidre du Québec
250 ml (1 tasse) de fond de gibier ou de veau, 10 ml (2 c. à thé) de miel
50 ml (2 c. à soupe) de crème 35 %
Préparation:
Chauffer l’huile végétale et le beurre dans une poêle. Assaisonner les
tournedos avec le sel, le poivre et le mélange 4 épices. Faire sauter les pièces
de viande jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée et réserver au chaud.
Enlever l’excédent de gras de la poêle et faire suer les échalotes. Déglacer avec
le cidre de manière à dissoudre les sucs. Mouiller avec le fond de gibier et
ajouter le miel. Laisser réduire de moitié et incorporer la crème. Passer au
tamis. Servir les tournedos nappés de cette sauce avec les accompagnements de
votre choix. Mélange 4 épices : poivre, muscade, clou de girofle et cannelle.