Tournedos Rossini et sa purée aux marrons

 Tournedos Rossini et sa purée aux marrons Niveau de difficulté : 2/5 (Facile) Ingrédients pour 6 personnes : 6 coeurs de filet de boeuf Temps de préparation : 30 minutes 6 tranches de foie gras cru 6 tranches de pain de mie toastées Temps de cuisson : 10 minutes pour les tournedos Beurre salé Temps de cuisson : 30 minutes pour la purée 6 cuillères à soupe de gelée de groseilles 6 cuillères à café de miel 1 kg de pommes de terre 500 g de marrons 20 cl de crème fraîche semi-­‐épaisse Sel, poivre Préparation des tournedos : Mettre quelques noix de beurre salé dans une poêle puis faire chauffer jusqu'à l'obtention d'une couleur meunière. Saisir les tournedos 2 minutes de chaque côté afin de leur donner une belle couleur puis les réserver sur une assiette. Retirer un peu de gras de la poêle, rajouter 6 cuillères à soupe de gelée de groseille, 6 cuillères à café de miel, bien mélanger puis laisser réduire pendant 2 minutes. Faire chauffer une autre poêle puis poser les escalopes de foie gras sans matière grasse et les laisser cuire 1 minute de chaque côté environ, saler et poivrer. Dans chaque assiette, commencer par mettre un toast puis le tournedos, surmonté du foie gras et terminer en nappant de sauce aux groseilles et au miel. Préparation de la purée : Faire cuire les châtaignes et les pommes de terre séparément, sans les peler. Une fois cuite, peler les châtaignes et les pommes de terre et les écraser à l’aide d’un presse purée. Finir en ajoutant la crème, le beurre et en assaisonnant. Suggestions gourmandes : Pour une meilleure présentation, vous pouvez également mettre de la sauce dans un petit ramequin et mettre quelques grains de groseilles pour la décoration. www.plancookregulier.com Tournedos Rossini et sa purée aux marrons