Pancakes moelleux et épais!,Pâte de speculoos ultra rapide et

Scones au lait ribot
Pfiou, il va falloir que je me renouvelle, je ne fais que des
recettes de brunch ! Mais rentrant tard le soir, c’est surtout
le week end que j’invite, et mes amis aiment tant les brunchs,
et moi j’aime tant mes amis… -amour
Voici une recette de scones super moelleux, que j’ai piqués
sur le joli, que dis-je superbe blog Chocolat et caetera. Mais
ils faut que je vous avoue…
Je n’aime pas spécialement les scones moi. C’est même un
euphémisme.
Cependant jamais je ne mettrais une recette ici que je ne
penserais pas bonne. Je la mets parce que mes amis ont aimé,
parce que je fais confiance au site sur lequel je les ai
trouvés, parce que la croûte est croquante et la mie super
moelleuse. Je ne les ai pas faits au citron moi, mais je pense
que c’est une bonne idée.
Place à la recette pour 8 gros gros scones
420 g de farine de type 55
100 g de sucre
2 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de sel
130 g de beurre mou
240 g de lait ribot
Le zeste de 2 citrons non traités (moi je l’ai remplacé
par de la vanille)
Crème fraiche, cassonade, pour badigeonner
Préchauffez votre four à 210°C
Mélangez dans un récipient la farine, le sucre, le
bicarbonate, la levure et le sel
Ajoutez le beurre coupé en morceaux, pétrissez du bout
des doigts
Ajoutez le lait ribot +/- les zestes de citron ou la
vanille. La pâte est très collante
Farinez votre plan de travail, déposez votre pâte dessus
et applatissez la du plat de la main pour en faire un
cercle d’une vingtaine de centimètre .
Coupez en 8 triangles égaux
Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de
papier sulfurisé
Badigeonnez de crème fraiche et de cassonade
Diminuez la température du four à 180°C et enfournez
pour une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que ce soit
doré
Pour les déguster, coupez les en deux et recouvrez de
beurre ou de crème fouettée, confiture…
Brioche potimarron cannelle –
Cinnamon pumpkin rolls
Cette brioche a fait un tabac chez moi !!
La boulange est quelque chose de particulier, ce n’est pas du
tout si compliqué mais avec de grands temps de pause pas trop
compatible avec des jours de travail. Alors j’adore m’y mettre
les jours de brunch, et j’espère avoir encore beaucoup
d’occasions car je ne maitrise pas encore tout à fait.
J’ai choisi cette recette car déjà, j’essaye de me forcer à
utiliser mon potimarron sacré dans d’autres recettes que
nature (avec un peu de crème quand même
) (j’aime
tellement ça que l’utiliser dans une recette avec le risque
que ça loupe et de le gâcher me donne des sueurs froides,
autant que si j’utilisais du caviar dans une soupe
) . Et
je suis tombée amoureuse de sa belle couleur orangée , ainsi
que de l’association à la cannelle que mon entourage aime
particulièrement.
Pour tout vous avouer, j’ai fait quelques « escargots » sans
cannelle pour moi, n’étant pas sûre d’aimer. Finalement j’ai
préféré ceux avec (dommage pour les autres, car du coup on
préférait tous ceux là :D) Pour ceux qui comme moi, n’aiment
pas la cannelle dans les tartes aux pommes, les crêpes, bref
quand on la sent trop, elle est ici douce, subtile, elle met
juste en valeur la brioche.
Et pour être toujours honnête, ce n’est pas la brioche la plus
moelleuse que j’ai mangée. Je l’ai trouvée personnellement un
peu sèche (cela se sentait beaucoup moins dans les escargots
avec cannelle) mais aucun autre testeur n’a partagé cet avis,
au contraire ils étaient tous «
miam » « mioum » « trop
bon » « je veux la recette »…
Cependant certains commentaires sur le site initial de Cléa se
plaignent également qu’elle soit un peu sèche et avec une pâte
trop liquide pour être manipulée.
Voici donc la recette avec mes modifications en plus de celles
de Christelle, du blog Pich à la fraise, dont les photos
magnifiques m’ont fait franchir le pas et réaliser cette
brioche
Temps de préparation : 30 minutes + temps de pause ( 1h + 30
min)
Il vous faudra pour cette belle brioche
Pour la pâte :
30 g de beurre mou
40 ml de lait
150 g de purée de potimarron (la plus « égouttée »
possible)
1 œuf + 1 jaune
5 g de levure de boulanger déshydratée (ou 15g de levure
fraiche)
300 g de farine de blé T65
50g de sucre de canne blond
1 cc rase de cannelle en poudre
1/2 cc de sel fin
Pour la garniture :
70 g de sucre de canne blond
2 CS de beurre
1 CS de cannelle en poudre
Mettez la levure à réhydrater dans le lait que vous
aurez fait tiédir (il ne doit pas être bouillant ! Sinon
il tuera votre levure. Il faut qu’il soit environ à
35-40°C) avec un peu de sucre prélevé sur vos 60g.
Laissez agir 10 minutes
Pendant ce temps, mélangez dans la cuve de votre robot
la purée de potimarron (bien égouttée!) avec l’oeuf , la
farine tamisée, le sucre, la cannelle, le sel. Ajoutez
alors le mélange lait-levure, et mélangez à nouveau.
Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux au fur et à
mesure tout en pétrissant avec le crochet 5 bonnes
minutes. Une fois que la pâte est bien homogène, et se
décolle des parois du robot (vous pouvez rajouter de la
farine si elle est trop liquide, mais petit par petit),
mettez la en boule dans un saladier propre recouvert
d’un torchon , et laissez lever environ 1h, le temps
qu’elle double de volume (cela dépend de la température
de la pièce. Vous pouvez le mettre dans un four
préchauffé au minimum)
Après ce temps de pousse, sur un plan de travail bien
propre et bien fariné, abaissez au rouleau votre pâte en
un grand rectangle d’un peu moins de 1 cm d’épaisseur
(il ne faut surtout pas oublier de fariner régulièrement
si ça colle, car après il va falloir le décoller du plan
de travail).
Faites fondre les 2 CS de beurre et mélangez les à la CS
de cannelle et au sucre de canne. Etalez la garniture au
pinceau sur la totalité de votre rectangle
(sauf que faut étaler partout, là c’était un test)
Roulez votre rectangle (dans le sens qui vous donnera un
rouleau le plus long possible) puis découpez le en
tronçons d’environ 5 cm de large
Disposez les tronçons dans un plat recouvert de papier
sulfurisé sans qu’ils ne se touchent (en gonflant ils
vont s’accoller, mais pas s’écraser les uns contre les
autres) en forme de chinois, ou séparés en forme de
rolls
Laissez lever encore 1/2h
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C après avoir
badigeonné vos rolls d’un mélange de jaune d’oeuf battu
avec un peu de lait pour que ça dore joliment . Laissez
cuire 20 minutes
Régalez-vous
Pancakes moelleux et épais!
J’adore les pancakes. Vraiment. Mais hors de question qu’ils
soient raplapla, caoutchouteux ou fades. Moi j’aime les
pancakes moelleux, épais, aériens, vanillés, déjà sucrés pour
qu’on puisse les manger natures si on le souhaite (j’ai un
principe dans la vie, c’est que si quelque chose ne peut se
manger nature, c’est que c’est pas bon de base
)
J’avais une recette de base que je peinais à changer. Pourtant
dieu sait que j’aime tester de nouvelles recettes, au grand
dam de mon entourage qui ne revoit jamais la couleur de ce
qu’ils ont adoré, mais il y en a quelques unes pour lesquelles
je suis si contente que je me demande comment je pourrais
obtenir quelque chose de meilleur . Par exemple les muffins au
chocolat, les gougères…
Et les pancakes moelleux!
Mais pour une fois, la photo m’a parue si alléchante que je me
suis lancée …Et je ne l’ai pas regrettée. Meilleure que ma
recette habituelle ? Pas sûre, mais au moins autant, et cette
fois ci, pas besoin de lait ribot !
Ces pancakes sont incroyables, ils se conservent au moins 2
jours dans une boite hermétique et conservent leur moelleux.
Bien sûr, les réchauffer quelques secondes au micro-ondes
c’est encore mieux. Et tartinés de pâte de spéculoos ou de
nutella maison, j’en parle même pas
Le bicarbonate de soude réagit avec les liquides acides (lait
fermenté, vinaigre ici) pour les faire gonfler, gonfler… !
La recette est adaptée d’ici, j’ai juste augmenté le sucre
pour pouvoir les manger natures . Et je vous ai converti les
mesures en cup en grammes, je suis mignonne hein
Temps de préparation : 30 min – Pour 10 à 12 pancakes
moelleux selon la taille
280g de farine
360 ml de lait
2 CS de vinaigre blanc
50g de sucre
1 cuillère à thé de levure chimique
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
½ cuillère à thé de sel
1 œuf
2 CS de beurre fondu
1 cc d’extrait naturel de vanille
1. Versez dans un bol le lait et le vinaigre blanc. Laissez
agir quelques minutes, une réaction chimique va se
produire qui fait « cailler » le lait, qui devient
grumeleux
2. Faites fondre le beurre, puis tiédir un peu
3. Dans un autre récipient, mélangez les éléments secs :
farine tamisée, sucre, sel, levure, bicarbonate
4. Ajoutez au lait le beurre fondu et l’oeuf battu
mélange de lait et vinaigre. Versez alors dans
préparation « sèche » en mélangeant assez pour que
soit homogène, mais qu’il reste quelques grumeaux (il
faut pas trop travailler la pâte)
5. Laissez agir à nouveaux quelques minutes, des bulles
vont se créer à la surface
au
la
ce
ne
6. Préchauffez votre poêle à feu moyen vif (souvent, je
fais chauffer un peu trop, mes premiers sont bien bruns,
je baisse alors et ça maintient la bonne température) ,
huilez la puis faites des fournées de 3-4 pancakes à la
fois (un peu moins d’une grosse louche de pâte).
Retournez les quand leur surface est recouverte de
bulles. Laissez les 2 minutes sur l’autre face pour
qu’elle soit dorée elle aussi.
7.
8.
9. Réservez sur une assiette et continuez jusqu’à
écoulement de la pâte. Servez vos pancakes bien chauds,
ils se congèlent aussi très bien après les avoir laissé
refroidir.
Pâte
de
speculoos
rapide et délicieuse
ultra
J’ai organisé un brunch avec mes amis ce weekend et j’ai une
tonneeee de recettes à vous livrer, dont cette fabuleuse pâte
de spéculoos
Tout d’abord, merci d’avoir répondu à mon sondage (si d’autres
personnes veulent répondre…), je suis ravie de l’avoir fait
car j’ai été plutôt surprise des résultats. Je pensais être
hors sujet quand je parlais voyages, je me retenais de vous
inonder d’articles sur l’Amérique du Sud, mais je vois que
vous en redemandez et ça me ravit
présentations de restaurants.
Idem pour les
Vous avez aussi émis l’envie que je présente des blogs, ça va
venir très vite, et je suis heureuse de l’occasion que ça
m’offre de connaître moi aussi plus en profondeur les auteurs
des blogs que j’aime particulièrement.
Et enfin, désolée, je ne pense pas faire grand chose pour que
les plats sortent de l’écran quand on clique sur la photo
Revenons au brunch : il faut vraiment que j apprenne à me
contrôler car je mange tant que mon estomac s’en souvient
encore! Mais pour moi le brunch est vraiment un moment
parfait, entourée d’amis geniaux, oubliant de faire attention
aux 5 fruits et légumes par jour (les rillettes et la brioche,
je suis pas sûre mais je crois que ca en fait pas partie
)
mélangeant gaiement sucré et salé, l’occasion de tester plein
de nouvelles recettes, d’acheter de la charcuterie de super
qualité… Bref j’adore
Je vais commencer par vous livrer MA recette coup de coeur,
une pâte de speculoos (super) facile, (super) rapide et super
mega délicieuse ! Et crémeuse, et ce goût….mmmhh, a manger à
la petite cuillère
pourtant, je ne suis pas vraiment
sucrée, mais je me découvre de nouvelles passions pour des
choses que je n’aurais même jamais pensé aimer avant : pâte de
pistache, pâte de speculoos… Je les préfère même au Nutella
(industriel hein, pas fait maison, faut pas déconner non plus
)
Alors hop, 3 ingrédients, 3 minutes (en comptant la
vaisselle), plus aucune raison que cette pâte de speculoos ne
trône pas sur votre table pour le prochain petit déjeuner ou
brunch.
Un immense merci à Mlle prune , qui m’a grandement inspiré la
recette, sauf que j’ai voulu la mienne moins liquide et que
j’ai finalement omis le pralin, car la pâte se suffisait a
elle même
Et un coucou à la super équipe du service où je travaille, à
qui j’ai amené ce qu’il restait du brunch et qui m’encouragent
et me chouchoutent et sont trop choupinous et… seront mes
futurs cobayes de recettes
Pour un pot de pâte à tartiner (et 3 min top chrono)
– 175g de speculoos
– 1,5 CS (bien pleine) de sucre glace
– 140 ml de lait
– Mixez les ingrédients ensemble. Et voilà (je vous avais
prévenus que c’était rapide
) (vous pouvez ajuster la
texture en mettant plus ou moins de lait)
– Mettez dans un pot stérilisé (10 min au four à 100 °C par
exemple. Avant d’y mettre quelque chose dedans, je précise!)
et conservez au frais.
Brioche russe , une tuerie!
Je n’ai fait que cuisiner le week end dernier, je vous ai
concocté pleiiin de recettes
russe!
Dont cette super brioche
Je quitte à nouveau le cocon familial, il fallait quelque
chose de réconfortant pour consoler ma maman qui s’était
habituée à mon retour. Je nous ai donc cuisiné une brioche
russe, ce qui m’a fait super plaisir car je n’avais pas eu
l’occasion de boulanger depuis très longtemps
J’ai choisi la brioche russe repérée chez Nadia du magnifique
blog Zero Miette où tout fait saliver ! Et grand bien m’en a
pris car cette brioche est absolument fantastique, moelleuse,
sucrée ce qu’il faut… Même bien meilleure que chez le
boulanger, na!
Bon la mienne est moins jolie, il va falloir la refaire pour
m’entrainer, QUEL DOMMAGE
Il vous faut pourcette brioche russe
600 grammes de farine
250 ml de lait
1 sachet de levure boulangère déshydratée
90g de sucre
90g de beurre mou
2 oeufs
2 cc d’extrait de vanille
Pour la crème
30g de beurre fondu
Du sucre roux
Pour la finition
1 jaune d’oeuf
Du sucre glace
1.
Pour le levain , mélangez la levure avec 200g de farine
tamisée , un peu de sucre prélevé des 90g, et le lait
tiédi (pas trop chaud car risquerait de tuer la levure).
Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 30 min.
2. Pendant ce temps, sortez le beurre du frigo pour qu’il
ramolisse.
3. Ajoutez les 400g de farine restants, le sucre, les
oeufs, puis commencez à pétrir. Ajoutez alors le beurre
mou coupé en morceaux, petit à petit.
4. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se
décolle des parois.
5. ouvrez à nouveau et laissez reposer 1h à 1h30 votre pâte
à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle ait bien
gonflé.
6. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte dessus.
A l’aide d’un rouleau, aplatissez-la en un rectangle.
Badigeonnez-la avec les 30g de beurre fondu et
saupoudrez de sucre roux.
7. Roulez la ensuite en boudin, puis coupez chaque
extrémité qui seront les « fleurs ». Coupez le boudin en
2 (en ne séparant pas le haut du boudin et torsadez
les autour des 2 fleurs posées à chaque extrémité
(désolée mes photos sont vraiment toutes moches!)
8.
Brioche moelleuse
et
sucrée,
délicieuse!
9.
Brioche russe
10. Déposez la brioche dans un moule a cake (essayez de
façonner la brioche à la taille du moule) et laissez
reposer 45 minutes.
11. Badigeonnez avec le jaune d’oeuf puis enfournez dans un
four préchauffé à 180°C pour 35 à 40 min. En cours de
cuisson si le dessus colore trop rapidement, recouvrez
la brioche de papier alu
12. Sortez la brioche du four , laissez tiédir, saupoudrez
de sucre glace et dégustez…Mmmh