L`Amphitryon Yannick Delpech

L’Amphitryon
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Yannick Delpech
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à la Carte
Pour commencer …
Panini de foie gras de canard, noisette et truffe fraîche
52,00 €
Crémeux de ratte et jus de truffe
Le caviar bio de Pyrénées (Val d’Aran) et la lisette
56,00 €
Crème de morue, raifort et vinaigre balsamique
Anchois frais, foie gras poêlé
41,00 €
Fumé minute aux épines de pin, composition terre et mer
« Gambero Rosso » au naturel, copeaux de poutargue pour l’assaisonner
39,00 €
Pannequets de nouilles udon, bouillon plein de saveurs
Poissons de mer
Rouget barbet rôti à la moelle de bœuf
41,00 €
Coquillages et champignons de Paris en civet, crémeux de langue d’oursin
Le cabillaud, cru et cuit
43,00 €
Yaourt, dulce et feuille de nori, jus d’algues
Le Saint Pierre, citron et huile d’olive
48,00 €
Bonbons en habits verts, asperges, petits pois et févettes, crémeux au lait de chèvre
Morue confite à l’huile d’olive vierge
49,00 €
Nuage de fromage frais et lait d’amande, joue de morue dans un ajo blanco
Viandes et volailles
(Toutes nos viandes sont d’origine française)
Le pigeonneau du Mont Royal fumé et rôti
49,00 €
Vrai faux maki, échalotes confites et grillées à l’orange, bouillon de pigeon et « Dim Sum »
Bœuf paré et snacké, bouchées croustillantes de truffe noire et foie gras
58,00 €
Pulpe de roquette, jus au floc de Gascogne et Melanosporum
Le ris de veau tranché devant vous, glacé et citronné
50,00 €
Tortellinis d’oignons doux, artichaut et sauce albufera aux arachides
La canette du Lauragais en croûte d’épices, cuisson très saignante, en deux services
par pers., 48,00 €
Les apprêts au pistou de coriandre, vinaigrette au jus de cuisson sur des jeunes pousses, pour 2 personnes
par pers.
Le Chariot de “Jeannot“, notre maître fromager
Tentations sucrées
19,00 €
(à commander au début du repas)
La rhubarbe et l’hibiscus
24,00 €
Monochrome tout en fraicheur, cocktail fruité amer
Truffe noire, poire et chutney d’orange
29,00 €
Crémeux chocolat blanc et réduction d’un vin chaud
« L’œuf coque », panna cotta au chocolat dulcey, crème fouettée et mangue fraîche
23,00 €
Mouillettes aux fruits secs et sorbet mangue passion
Eclat praliné et chocolat lacté
21,00 €
Biscuit sacher et croustillant de graines de tournesol, sorbet et citron confit
Restaurant L’Amphitryon – Chemin de Gramont – 31770 Colomiers – T/ 05 61 15 55 55 www.lamphitryon.com
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l’ A m p h i C i t r o n
La formule Déjeuner-Vitalité de l’Amphitryon
38 € TTC
Le midi seulement, hors week-end et jours fériés
Tartare de veau aux huîtres fumées, radis noir et gel d’agrume
ou
Royale d’aubergine, coriandre et copeaux de foie gras cru
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Encornet, risotto de sarrasin, jus de crustacés et émulsion d’ail noir
ou
Mignon de cochon, polenta crémeuse et croustillante, olive taggiasche et tomate confite
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Brebis, poire au thym et crémeux de brebis
ou
Poire pochée, chutney d’orange et vin chaud, réduction de fruits rouges
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Petits Fours
Accord Vins et Café
15 € TTC
Blanc : 2012 AOC Saint Mont Les Vignes Retrouvées (Plaimont Producteurs)
Rouge : 2013 IGP Coteaux de Narbonne Dom. Lalaurie cuvée Alliance (JC Lalaurie) 13,5% vol
Restaurant L’Amphitryon – Chemin de Gramont – 31770 Colomiers – T/ 05 61 15 55 55 www.lamphitryon.com
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Par Amour du Goût
96 € TTC
ou 79 € TTC (entrée, poisson ou viande, dessert)
Mise en Bouche
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Foie gras de canard poêlé, balluchon d’oignon brûlé
Câpres, pignons et citron confit, jus d’huîtres
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Le Saint Pierre, citron et huile d’olive
Bonbons en habits verts, asperges, petits pois et févettes, crémeux au lait de chèvre
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Le bœuf paré et snacké, bouchées croustillantes
Foie gras, pomme et verjus, coulis de roquette
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Eclat praliné et chocolat lacté,
Biscuit sacher et croustillant de graines de tournesol, sorbet et citron confit
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Petits fours
Restaurant L’Amphitryon – Chemin de Gramont – 31770 Colomiers – T/ 05 61 15 55 55 www.lamphitryon.com
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Petite Dégustation
136 € TTC
menu servi pour l’ensemble des convives de la table
Mise en Bouche
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« Gambero Rosso » et poutargue de Méditerranée, voile glacé d’un jus de carapace à la citronnelle
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Anchois frais, foie gras poêlé, composition terre et mer, fumé minute aux épines de pin
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Le cabillaud, cru et cuit, yaourt, dulce et feuille de nori, jus d’algues
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Fraîcheur de roquette et pousses tendres
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Le pigeonneau du Mont Royal fumé et rôti, vrai faux maki, échalotes confites à l’orange, « Dim Sum »
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Brie truffé, ajo blanco glacé, pain aux noix et huile de noisette
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« Œuf coque », mangue fraîche, chocolat dulcey, mouillette aux fruits secs et sorbet mangue passion
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Eclat praliné et chocolat lacté, biscuit sacher et croustillant de graines de tournesol, sorbet et citron confit
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Petits fours
Accord Mets Vins
45 € TTC
Vin blanc du Sud-Ouest
2014 IGP du Lot Clos Troteligotte CSV (E. Rybinski) 13,5%vol 8 cl
Vin blanc d’Alsace
2012 AOC Alsace grand cru Vorbourg Riesling (V et T Muré) 16 cl
Vin rouge de la Vallée du Rhône
2007 AOC Costière de Nîmes Cht d’Or et de Gueules Trassegum (D. de Puymorin) 12 cl
Vin du vignoble Espagnol
DO Jerez Seco Dom. Hidalgo Fino (E. Hidalgo) 15%vol 4 cl
1927 DO Montilla-Moriles Dom.Alvear Pedro Ximenez Solera (Alvear SA) 16%vol 4
Restaurant L’Amphitryon – Chemin de Gramont – 31770 Colomiers – T/ 05 61 15 55 55 www.lamphitryon.com