docCarte - Grand Hôtel Henri
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Carte - Grand Hôtel Henri
LA CARTE DU PETIT HENRI POUR COMMENCER Foie gras de Canard mi-cuit marmelade pomme et coing, jeunes pousses du moment 20 € Risotto de petit épeautre de Sault aux Cèpes lard paysan grillé, roquette et jus court 21 € Noix de Saint Jacques juste saisies lentilles « beluga » au curry, racines croquantes 21 € LA TERRE ET LA MER Filet de Lotte au chorizo étuvé de fenouil au coulis de homard 31 € Civet de Chevreuil Grand Veneur fricassée de gnocchi, romanesco et champignons 30 € Carré d’Agneau de pays rôti/fumé au thym écrasé de Pommes de terre à l’huile d’olive et jus court 33 € POUR BIEN FINIR Sélection de Fromages affinés par René Pellegrini 12 € (les Comptoirs d’Epicure, Apt) Pâtisseries à la Française par Rodolphe Janot (Saveurs & Créations – Morières-Lès-Avignon) 9€ MENU INSPIRATION Entrée - Plat Fromage (+4€) Dessert 41€ Amuse bouche du Chef Gâteau de Cèpes « spaghetti » de courge butternut jus de persil plat Filet de Saint Pierre poêlé boulgour aux agrumes sauce « bouille » safranée Quelques Fromages affinés par René Pellegrini (Les Comptoirs d’Epicure – Apt) (supplément 4€) Pâtisserie à la française Rodolphe Janot (Saveurs & Créations – Morières-Lès-Avignon) (un dessert au choix) MENU DECOUVERTE Entrée - Plat - Fromage - Dessert 51€ Amuse bouche du Chef Raviole ouverte de Gambas mangue, cébettes, émulsion acidulée de crustacés Noix de Saint Jacques rôties purée de panais, radis « Blue Meat » et vinaigrette aromates ou Râble de Lapin frotté d’origan potimarron, châtaignes cèpes rôties aux noisettes Sélection de Fromages affinés par René Pellegrini (Les Comptoirs d’Epicure – Apt) Pâtisserie à la française par Rodolphe Janot (Saveurs & Créations – Morières-Lès-Avignon) (un dessert au choix) MENU DEGUSTATION Entrée - Poissons - Viande - Fromage - Dessert 63€ Amuse bouche du Chef Foie gras de Canard mi-cuit Marmelade pomme et coing jeunes pousses du moment Filet de Saint Pierre poêlé boulgour aux agrumes et émulsion safranée Carré d’Agneau de pays rôti, fumé au thym écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive et son jus court Sélection de Fromages affinés par René Pellegrini (Les Comptoirs d’Epicure – Apt) Pâtisserie à la française par Rodolphe Janot (Saveurs & Créations – Morières-Lès-Avignon) (un dessert au choix)
