LE COURS HOTELIER DE BESANÇON

Jean-Louis CLADE
LE COURS HOTELIER
DE BESANÇON
Histoire d'un lieu hors du commun
EDITIONS
CABÉDITA
2005
Table des matières
REMERCIEMENTS
7
PRÉFACE
9
LE MOT DU PRÉSIDENT
11
PROLOGUE
13
LE TOURISME
15
Une longue histoire
.Un tourisme comtois
Des touristes?
Le thermalisme
-..
Des casinos
-.(
Des excursions
".
Des hôtels
A la recherche d'infrastructures performantes
Une politique touristique régionale
L'idée d'une fédération régionale
«Des millions à gagner!»
Un personnel compétent
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LA CRÉATION DU COURS HÔTELIER FÉMININ
À BESANÇON
33
En temps de guerre
A Besançon, on s'amuse.
... Et on prépare l'avenir
Des écoles pour l'hôtellerie
Une école régionale professionnelle
Des aspects financiers
;
Le personnel
Les locaux et leur réfection
Des organismes de gestion
Un fondateur
D'autres écoles
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LE COURS HÔTELIER DE BESANÇON
L'Ecole primaire supérieure de garçons
L'Ecole primaire supérieure de jeunes filles
L'Ecole Delphine Y. Villarceau
Les premiers temps du Cours hôtelier féminin
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LA VIE AU COURS HÔTELIER
DANS L'ENTRE-DEUX-GUERRES
63
Les responsables
Organisation des cours et règlement
Programme d'études et méthodes
Certificats et diplômes
7
Ordres et discipline
Admission
Frais de scolarité
;
Trousseau
>
Deux témoignages
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LE COURS HÔTELIER DE 1945 À 1990
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Le temps de la guerre
Témoignages d'élèves au temps de Mlle Nachin
Une nouvelle directrice: Denise Cheval
Une femme d'expérience
Des incertitudes
r
Une volonté de réputation
Des travaux et une valorisation
Une innovation
, Un bilan
„.
Le témoignage d'une élève
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LE COURS HÔTELIER FÉMININ DE 1989 À 2004
107
La direction de Ghislaine Maire
Une solide expérience
Un défi
Une volonté de modernisation
Entre conviction et contestation
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110
112
TABLE DES MATIÈRES
147
Quatre-vingts ans et un changement de dénomination
Un départ pour de nouveaux défis
Les exigences du Cours hôtelier de Besançon
à l'aube du troisième millénaire
Le règlement
1. Le maintien et la tenue
2. Les communications
3. La vie à l'école
La remise des diplômes
Une journée au Cours hôtelier en 2005
La gouvernante
Le réceptionniste
.-.Autres fonctions
Des témoignages d'anciens élèves
Madame Christine Girard, nouvelle directrice
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129
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137
ÉPILOGUE
141
BIBLIOGRAPHIE ET SOURCES
143
TABLE DES MATIÈRES
145
1
115
117