la bastide de tourtour

L’info du jour
var-matin
Vendredi 5 août 2011
La Bastide de Tourtour
cultive son écrin de luxe
Au cœur d’un parc de 4 hectares, l’établissement 4 étoiles a passé huit mois dans les travaux
pour se doter d’une nouvelle salle de restaurant vitrée et d’un spa confortablement équipé
’est un havre de paix
et de luxe, comme
hors du temps, suspendu entre terre et ciel à
650 m d’altitude avec vue
panoramique sur une partie du Var jusqu’à la montagne de la Sainte-Victoire. Nichée dans un parc de 4 ha,
on croirait La Bastide de
Tourtour séculaire: elle fut
construite en pierres de tuf
de la région entre 1964 et
1967, et devint à l’époque le
premier 4* avec héliport, fréquenté par les stars de SaintTropez. Restaurant étoilé Michelin grâce aux chefs Paul
Bajade et Pierre Gagnaire,
hôtel passé d’un label prestigieux à l’autre, La Bastide
appartient depuis 2011 à la
jeune chaîne Hôtels et Préférence.
Et depuis 1997 à la famille
Lavergne, successeurs de
l’ancien maire de Tourtour
Étienne Laurent qui a laissé
son empreinte dans les lieux
avec ses collections de vieux
outils agricoles. «Depuis le
départ, on a réalisé beaucoup
1972 le tournage de «Chacal
(The Day of the Jackal)» retraçant la tentative ratée de
l’assassinat du général de
Gaulle. Aujourd’hui encore,
de nombreux Britanniques
se prennent en photos au
restaurant ou dans les escaliers, dans la même posture
que les acteurs du film ! Une
clientèle étrangère qui était
majoritaire à 80 % quand le
couple Lavergne a repris l’affaire : « On a encore aujourd’hui beaucoup d’étrangers, surtout des Belges, des
Américains et des Allemands,
mais la clientèle locale est
très présente, pour des courts
séjours le week-end ou pour
le restaurant», se réjouit la
propriétaire.
Preuve que La Bastide s’est
affirmée au fil des années
comme un lieu d’exception.
C
E.C.
Savoir +
Marc et Chantal Lavergne, heureux propriétaires de La Bastide de Tourtour qui séduit depuis longtemps les
touristes étrangers et qui attire maintenant aussi une clientèle locale.
(Photos E.C.)
Le nouveau spa, climatisé bien sûr.
de travaux. Pas sur l’extérieur
de la bastide, qui a été très
bien construite mais pour les
aménagements intérieurs
qu’on a entièrement refaits»,
souligne Chantal Lavergne.
«On a encore investi près de
800 000 € cet hiver pour
créer une nouvelle salle de
restaurant de 90 m2 entièrement vitrée, et un véritable
spa. Jusqu’ici, il n’y avait
qu’un jacuzzi et une salle de
gymnastique. Là, on a ajouté
un hammam, un sauna, des
salles de soins simples et double, un deuxième jacuzzi et
une piscine intérieure avec
nage à contre-courant, en plus
de la piscine extérieure qui
La Bastide de Tourtour, route de Flayosc.
Rens. et réservations 04.98.10.54.20 ou
www.bastidedetourtour.com
est également chauffée à 28 °
depuis l’an dernier. Tous ces
travaux ont commencé en novembre, et on a fini le mois
dernier.»
Une bonne part
de clientèle locale
Une véritable cure de jouvence pour cet établissement ouvert à l’année et soucieux de conserver ses critères d’excellence, avec une
offre de 23 chambres. «On
en a supprimé deux, pour les
transformer justement en salles de repos et massage pour
le spa.»
L’établissement a, pour la
petite histoire, accueilli en
Depuis les chambres, on dispose d’une vue imprenable sur une bonne partie du Var.
En cuisine avec le chef
Le chef de la Bastide Stéphan Martinot vous
dévoile son savoir-faire et ses techniques
au cours d’ateliers de cuisine déclinés sur
plusieurs thèmes: cuisine régionale, simple
mais savoureuse; cuisine chic et rapide;
cuisine minceur; cuisine aux truffes;
variation autour des fruits... À la rentrée,
les cours (qui s’adressent à tous sans
connaissances particulières) reprendront
avec au programme: samedi  septembre,
le risotto crémeux, la noix de Saint-Jacques
et le moelleux au chocolat; samedi 
octobre, la cuisine des champignons et le
samedi  novembre, la cuisine d’automne
avec rémoulade de céleri, saumon fumé et
Dans la nouvelle salle de restaurant, couverte et vitrée depuis l’hiver dernier.
pomme verte, risotto aux champignons et
pot au feu de foie gras.
La formule de base () prévoit, soit le matin
avec le petit-déjeuner inclus, soit l’aprèsmidi avec café et mignardises, de se familiariser avec les lieux et la brigade avant
d’entamer les préparations.
Trois heures plus tard, vous passerez à la
dégustation de vos plats, au restaurant ou
au sein même de la cuisine.
Vous repartirez avec un livret de recettes
méditerranéennes... et plein de souvenirs
gourmands.
(1) Forfait «matinée découverte» ou « après-midi gourmande »
à 70 € (100 € boissons incluses).