Camille Revel - Alumni

Camille Revel
40 Avenue Pasteur St Didier Au Mont d’Or, 69370
Téléphone : Fr +33 6 49 87 45 57 / Usa +1 (508) 648 3119 Adresse de messagerie : [email protected]
Objectifs
Je recherche un poste qui me permettra de mettre en pratique les capacités théoriques qui m’ont été
enseignées ces trois dernières années, et de continuer à me former aux réalités du métier
d’entrepreneur dans la restauration. Je recherche de préférence une structure à taille humaine pour
pouvoir en avoir une vision complète, et ainsi tirer plus grand profit de mes capacités transversales au
management de la restauration (contrôle de gestion, marketing et communication, management
d’équipe). Enfin, je suis aujourd’hui convaincu que mon savoir faire sera d’une plus grande valeur en
dehors d’Europe et c’est pourquoi je recherche une entreprise à l’étranger, et de préférence aux
Etats-Unis pour des raisons économiques et culturelles que j’ai eu la chance de découvrir.
Expérience
PB Boulangerie Bistro, Cape Cod MA, USA
Jul 2014 – Jan 2015 (6 mois)
Manager de salle. Mission principale : planifier puis mettre en place une montée en gamme du
Service ! Rédaction de fiches de postes et d’un manuel d’accueil pour les nouveaux équipiers ;
préparation et animation des briefings et débriefings de chaque service ; Community Management
(gestion des sites d’avis et de la visibilité Web de l’entreprise) pour être au plus proche de la
satisfaction client ; commandes et relations fournisseurs ; mise en place de nouveaux processus de
services validés par la hiérarchie puis formations des équipiers en condition de travail.
Restaurant École Institut Paul Bocuse, Shanghai, Chine
Jun – Oct 2013 (6 mois)
Stage tournant : Postes opérationnels (Chef Barman Sommelier, Chef de Rang, Maitre d’Hotel) durant
lesquels nous formions nos étudiants Chinois (17) aux différents métiers de la salle. Postes managériaux
comme Contrôle de Gestion : Production hebdomadaire d’un rapport financier complet sur l’activité
du restaurant, incluant les couts, les ventes, les stocks, les pertes, et leur analyse ; et Communication et
Marketing : organisation d’évènements, mise en place de campagne de communication etc.
La Bastide St Antoine**, Jacques Chibois, Grasse, France
Mai – Aout 2012 (4 mois)
Commis puis Chef de rang. J’y ai appris les fondements de la Grande Restauration : le client au centre
de toutes les attentions, la personnalisation du service, le rôle du personnel en contact, le spectacle,
l’expérience, l’excellence. J’y ai aussi côtoyer les riches clientèles Russes et Arabes et ai commencé à
apprendre leurs besoins, attentes et standards.
L’Océanie et L’Asie du Sud-Est, Working Holiday Visa
Dec 2009 – Jun 2011 (18 mois)
Après mon baccalauréat j’ai pris la décision de voyager pour ouvrir mon esprit au monde et à ses
opportunités. Suite à une saison en tant qu’apprenti en salle dans un restaurant de type brasserie à
Lyon je suis donc parti en Australie, fort de 1500€ et de mon infime expérience de serveur. J’y ai
majoritairement travaillé dans le secteur de la restauration : à Sydney NSW (2 mois), Melbourne Vi (2
mois), et à Fremantle WA (6 mois), proche de Perth, mais aussi dans les secteurs agroalimentaires et
miniers. Mes salaires australiens m’ont permis durant cette période de visiter un certain nombre de
pays alentours : la Nouvelle-Zélande, l’Indonésie, la Thaïlande, le Laos, le Cambodge et le Vietnam. Je
suis revenu de cette expérience avec un très bon niveau d’anglais (y compris professionnel), une
véritable passion pour la restauration et l’entrepreneuriat, et la motivation et l’ambition qui m’animent
encore aujourd’hui.
Formation
Bachelor’s Degree et License professionnelle à l’Institut Paul Bocuse, Lyon - Programme Management
International de l’Hôtellerie et de la Restauration
Oct 2011 – Jan 2015 (39 mois)
Ce programme vient d’arriver en tête du classement SMBG 2014-2015 des meilleurs Licences,
Bachelors et Grandes Ecoles Post-Bac/Post-Prépa, dans la catégorie Tourisme et Hôtellerie, pour la
sixième année consécutive, et ne cesse de se perfectionner et d’évoluer en fonction des nouvelles
techniques, technologies et tendances de notre secteur. Ce programme de trois ans fonctionne par
alternance de sessions intenses de six mois de cours et de pratiques dans les locaux de l’Institut Paul
Bocuse à Lyon, et de stages de quatre à six mois, en France ou à l’étranger. Immédiatement très
motivé par la qualité de nos cours, de nos professeurs et intervenants, du suivi pédagogique et des
stages auxquels nous avions accès, j'eu finalement l'honneur de terminer en tête de ma promotion,
d'obtenir une mention bien à la licence professionnelle, et ai reçu les félicitations pour mon mémoire
professionnel de fin d'étude traitant de la gestion de projet.
Examen TOEIC – Test de compétences en Anglais
11 Jan 2014
Score : 945/990 – Valide 2 ans
Diplôme d’œnologie, dégustation et sommellerie de l’Université du Vin de Suze la Rousse – Formation
et examen proposés au cours de notre programme
Fev - Mai 2013
Épreuves théoriques (régions et cépages, fabrication du vin, culture générale) et épreuve de
dégustation.
Baccalauréat général, section Scientifique – Juin 2009
Compétences
Productions
- Mémoire de 2ème année : Intérêt d’un Processus d’Achat en Restauration. En m’appuyant sur mon
stage à La Bastide St Antoine** et sur de nombreuses recherches, j’y compare les systèmes de livraison
par grossiste, d’auto-approvisionnement, et d’autoproduction.
- Mémoire de 3ème année : La Mise en Place d’un Brunch dans un Restaurant Traditionnel. Suite à
d’importantes recherches en Gestion de Projet puis à un travail de concrétisation sur le terrain et
auprès d’experts nous avons put aboutir à la création d’un outil totalement fonctionnel supporté par
Excel, permettant à n’importe quel restaurateur de lancer une nouvelle offre dans son restaurant en
l’occurrence un Brunch, dans les meilleures conditions opérationnelles et de rentabilité. Cet outil
prend la forme d’un rétro-planning dynamique détaillant et expliquant avec précision chaque étape
et tâche du projet, selon un calendrier.
- Projet Bœuf à Poêle : Projet de groupe de 3ème année. Réalisation du business plan complet d’un
concept novateur de livraison alimentaire à domicile pour le marché Parisien, avec un budget
prévisionnel sur 3 ans.
Langues
Français (langue maternelle) – Anglais (avancé) – Espagnol (scolaire)
Autre
12 ans de pratique du Saxophone