Recette de la roulade de saumon fumé en tartare de légumes

Recette de la roulade de saumon fumé en tartare
de légumes : préparation
Ingrédients
4 tranches de saumon fumé
3 carottes
1 poireau
1/2 fenouil
150g de céleri
1/2 courgette
1 oignon
5 cornichons
2 cuillères à café de câpres
Fines herbes (cerfeuil, persil, estragon)
Préparation
- Mettre les légumes à cuire dans de l'eau bouillante, saler légèrement. Les légumes doivent être très
cuits.
Faire cuire deux oeufs durant 9 minutes (pour garder le jaune fondant). Apres la cuisson, faire
refroidir les oeufs et les écaler.
Pendant ce temps, hacher oignon, cornichons, câpres et fines herbes.
- Pour le tartare de légumes, écraser les légumes à l'aide d'une fourchette, hacher le fenouil et le
poireau. Verser les légumes dans un récipient et y ajouter une cuillère à café de câpres, une cuillère à
soupe de cornichons et d'échalote hachée ainsi qu'une cuillère à soupe de fines herbes. Mélanger
l'ensemble.
- Pour la sauce tartare, prendre les deux oeufs durs et mettre les jaunes dans un récipient. Ajouter
une cuillère à café de moutarde, 150g de fromage blanc et du sel. Mixer le tout.
Ajouter à cette préparation une cuillère à soupe d'oignon haché, une cuillère à soupe de fines
herbes, une cuillère à soupe de cornichons, une cuillère à café de câpres et deux cuillères à soupe de
vinaigre. Mélanger le tout.
- Disposer ensuite un double morceau de film alimentaire sur le plan de travail. Placer quatre
tranches de saumon fumé sur le film et disposer le mélange de légumes sur le saumon.
Rouler et emballer la préparation. Placer au réfrigérateur.
- Avant de servir, déposer de la sauce tartare dans chaque assiette. Découper la roulade de saumon
en petites parts, enlever le film alimentaire et répartir dans les assiettes. Ajouter une quenelle de
tartare de légume et une herbe pour la décoration.
Bon appétit !
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