Réveillon de Noël - Christian Constant

Réveillon de Noël
LES ENTRÉES
Soupe de châtaignes et escalope de foie gras poêlée, jus de poulet rôti 22€
Carpaccio de St-Jacques, crémeux de choux fleur et chorizo, noisettes grillées du Piémont 18€
Pressé de foie gras de canard, gelée au vin rouge et chutney de poire 20€
Croustillants de gambas, sauce aux agrumes 18€
Pâté en croûte façon Lucien Trendet, pickles de légumes 28€
Œuf mollet roulé à la mie de pain, émulsion de pomme de terre et truffe 23€
Tartare de saumon, huîtres et bar relevé au gingembre et citron 17€
160 Kcal
Assiette 6 huîtres sauvages Utah Beach n°3 24€
LES PLATS
Noix de coquilles Saint-Jacques rôties, endives caramélisées au jus d’oranges amères 29€
Bar rôti aux coquillages et suc de persil 42€
Faux filet à l’échalote grise, gratin de macaronis et sucrine 29€
Ravioles de langoustines, mousseline d’artichauts, coulis de crustacés 28€
Poulette affinée de la Cour d'Armoise, sauce Albufera, châtaignes rôties et pommes fondantes 40€
La tête de veau, joue, langue et cervelle pochées, sauce ravigote aux câpres 29€
Lièvre à la royale, tatin de coings et potiron 55€
Dos de cabillaud poivre et sel, quelques légumes à l’huile d’olive, citron et miel 28€
LES DESSERTS
Bûche glacée comme un mont blanc 16€
Ile flottante, caramel à la fleur de sel 8€
La fameuse tarte au chocolat de Christian Constant 13€
Tarte des demoiselles Tatin, crème crue fermière 12€
Bûche au chocolat Orelys, pamplemousse acidulé 15€
Minestrone de fruits frais à la menthe 12€
155 Kcal
Le traditionnel millefeuille caramel au beurre demi-sel 9€
Poire pochée au vin chaud, moelleux au pain d'épices 15€
Plats DE-LIGHT : un maximum de plaisir pour un minimum de calories
Prix nets service compris
Tous nos plats sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts
Toutes nos viandes sont nées, élevées, abattues et découpées en France ou USA
260 Kcal
Réveillon de la Saint-Sylvestre & Jour de l’An
LES ENTRÉES
Soupe de châtaignes et escalope de foie gras poêlée, jus de poulet rôti 22€
Carpaccio de St-Jacques, crémeux de choux fleur et chorizo, noisettes grillées du Piémont 18€
Pressé de foie gras de canard, gelée au vin rouge et chutney de poire 20€
Croustillants de gambas, sauce aux agrumes 18€
Pâté en croûte façon Lucien Trendet, pickles de légumes 28€
Œuf mollet roulé à la mie de pain, émulsion de pomme de terre et truffe 23€
Tartare de saumon, huîtres et bar relevé au gingembre et citron 17€
160 Kcal
Assiette 6 huîtres sauvages Utah Beach n°3 24€
LES PLATS
Noix de coquilles Saint-Jacques rôties, endives caramélisées au jus d’oranges amères 29€
Bar rôti aux coquillages et suc de persil 42€
Faux filet à l’échalote grise, gratin de macaronis et sucrine 29€
Ravioles de langoustines, mousseline d’artichauts, coulis de crustacés 28€
Poulette affinée de la Cour d'Armoise, sauce Albufera, châtaignes rôties et pommes fondantes 40€
La tête de veau, joue, langue et cervelle pochées, sauce ravigote aux câpres 29€
Lièvre à la royale, tatin de coings et potiron 55€
Dos de cabillaud poivre et sel, quelques légumes à l’huile d’olive, citron et miel 28€
LES DESSERTS
Croustillant au chocolat manjari, cœur coulant aux framboises épicées 15€
Ile flottante, caramel à la fleur de sel 8€
La fameuse tarte au chocolat de Christian Constant 13€
Tarte des demoiselles Tatin, crème crue fermière 12€
La noisette et la truffe 18€
Minestrone de fruits frais à la menthe 12€
155 Kcal
Le traditionnel millefeuille caramel au beurre demi-sel 9€
Crème onctueuse à la noix de coco parfumée au citron vert 15€
Plats DE-LIGHT : un maximum de plaisir pour un minimum de calories
Prix nets service compris
Tous nos plats sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts
Toutes nos viandes sont nées, élevées, abattues et découpées en France ou USA
260 Kcal
LES ENTRÉES
Œuf mollet, petits oignons, lardons et champignons façon meurette 18€
Terrine de campagne de mon apprentissage 13€
Carpaccio de St-Jacques, crémeux de choux fleur et chorizo, noisettes grillées du Piémont 18€
La vraie salade César Ritz 12€
Croustillants de gambas, sauce aux agrumes 18€
Œuf mimosa de « Mamie Constant » 10€
Salade d’artichauts et champignons de Paris aux copeaux de foie gras 14€
Tartare de saumon, huîtres et bar relevé au gingembre et citron 17€
160 Kcal
Confit de foie gras de canard, pain de campagne légèrement toasté 15€
Veloute léger de potiron, émietté de châtaignes et ravioles de Royan frites 14€
LES PLATS
Noix de coquilles Saint-Jacques rôties, endives caramélisées au jus d’oranges amères 29€
Jeunes légumes du moment cuisinés en cocotte au bouillon de poule 21€
Volaille des Landes rôtie au beurre d’herbes, purée de pommes de terre 29€
Ravioles de langoustines, mousseline d’artichauts, coulis de crustacés 28€
La tête de veau, joue, langue et cervelle pochées, sauce ravigote aux câpres 29€
Pommes de terre caramélisées farcies au pied de porc 24€
Tranche de foie de veau épaisse cuite au sautoir, petits oignons frits et bacon 28 €
Filet de merlan de ligne cuit meunière, artichauts farcis façon barigoule 28€
Faux filet à l’échalote grise, gratin de macaronis et sucrine 29€
Dos de cabillaud poivre et sel, quelques légumes à l’huile d’olive, citron et miel 28€
Plats DE-LIGHT : un maximum de plaisir pour un minimum de calories
Prix nets service compris
Tous nos plats sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts
Toutes nos viandes sont nées, élevées, abattues et découpées en France ou USA
260 Kcal
LES DESSERTS
Mont blanc à la crème de marron 13€
Mousse au chocolat façon Roseline 8€
Fromage Basque de la ferme Barnetxia, confiture de cerises 8€
Crème acidulée aux fruits de la passion, croustillant à la vanille 12€
Ile flottante, caramel à la fleur de sel 8€
La fameuse tarte au chocolat de Christian Constant 13€
Riz au lait de mon enfance 9€
Tarte des demoiselles Tatin, crème crue fermière 12€
Minestrone de fruits frais à la menthe 12€
155 Kcal
Flan aux œufs à la vanille comme autrefois 8€
Glaces et sorbets du moment 13€
Le traditionnel millefeuille caramel au beurre demi-sel 9€
La Formule déjeuner aux Cocottes
Entrée du jour/plat du jour ou plat du jour/dessert du jour *
28€
Entrée du jour/plat du jour/dessert du jour *
32€
* Formule disponible du lundi au vendredi, au déjeuner uniquement
Plats DE-LIGHT : un maximum de plaisir pour un minimum de calories
Prix nets service compris
Tous nos plats sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts
Toutes nos viandes sont nées, élevées, abattues et découpées en France ou USA