Cours de cuisine n°6 : Tartare de saumon Matériel Recette pour 6

Cours de cuisine n°6 :
Tartare de saumon
Matériel
Recette pour 6 personnes
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900 grs de saumon bio en filet sans peau et sans arrêtes
150 grs d’échalotes ciselées fins
300 grs de courgettes en brunoise
Jus d’un citron jaune
3 oignons fanes
1 cuillère à soupe e pignons de pin grillés
1 giclée d’huile d’olives
2 branches de basilic
Recette
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Mélanger l’assaisonnement d’huile d’olive, de jus de citron, sel et poivre
Mélanger le poisson coupé en petits dés d’un centimètre par 1 centimètre en tartare
Mélanger l’ensemble, le poisson coupé, les oignons, les échalotes, le basilic, les cébettes, les
courgettes et l’assaisonnement.
Dresser dans des verrines en cercle et servir avec des toasts
Thierry MINGUEZ
Chef de cuisine du Café du Marché