Saumon rôti à l`unilatéral et petits légumes de saison au wok

Restaurant 9/7 Olivier Mazuelle
97 rue d’Allier –03000 Moulins
04.70.35.01.60
Saumon rôti à l’unilatéral et petits légumes de saison au wok
vinaigrette aux fruits de la passion et quelques pousses d’herbes.
Réaliser le taillage des légumes en petit dés régulier et monder les tomates puis les couper en
dés.
Réaliser la vinaigrette de fruit de la Passion en mélangeant le coulis et l’huile d’olive, le sel, le
poivre et les fines herbes ciselées.
Cuire les tranches de saumon à l’unilatéral puis cuire les légumes rapidement au wok,
assaisonner et dresser l’ensemble.
Ingrédients : 4 personnes
150 gr mesclun
1 botte : fines herbes/ciboulette/aneth
120 grs de saumon par personne
100 grs de fenouil
100 grs aubergine
100 grs courgette
2 tomates
10 cl coulis de fruit de la passion
20 cl d’huile d’olive
Sel de Guérande + poivre mélangé du moulin1 gousse d’ail 100 grs de pignon de pin grille