GAMBAS A LA MAURICIENNE SAUCE CREOLE

ENTREES – ENTREES CHAUDES – POISSONS & VIANDES
GAMBAS A LA MAURICIENNE SAUCE CREOLE
GAMBAS
16 gambas
1 oignon, 3 gousses d’ail
500 g de tomates
5 g de gingembre
2 cuillérées à café de concentré de tomates
1 brindille de thym
Persil, huile, sel, poivre.
SAUCE CREOLE
1 boîte de cœurs de palmier
1 oignon, 3 gousses d’ail
3 tomates
5 g de gingembre
2 piments
1 botte de ciboulette
Huile, sel, poivre
Décortiquer les queues des gambas sans toucher les têtes. Mixer les carapaces et les
mettre à cuire dans ½ l d’eau. Laisser réduire de moitié. Mixer le bouillon et le passer à
l’étamine. Retirer la peau et les graines des tomates. Découper la chair en petits dés. Faire
revenir l’oignon émincé dans de l’huile, y ajouter les gousses d’ail écrasées, le gingembre
haché, le concentré de tomates, le bouillon de gambas, les cubes de tomates, le thym, le
persil. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux pendant cinq minutes, puis ajouter les gambas
décortiquées et laisser mijoter pendant cinq minutes.Accompagner d’une salade de cœur de
palmier à la créole.
Pour la sauce créole, faire revenir dans de l’huile un oignon émincé, y ajouter deux piments
coupés, trois gousses d’ail écrasées, 5 g de gingembre haché, le sel et le poivre. Faire
mijoter pendant cinq minutes puis ajouter les tomates coupées en six et laisser cuire cinq
minutes en remuant constamment. Laisser refroidir. Découper les cœurs de palmier en fines
rondelles, les enrober de sauce et parsemer de ciboulette hachée.
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