Bûche de Noël - V

Bûche de Noël
Préparation
Temps de
cuisson
Créé par
Appareil
1 Heure
7 Minutes
Gisèle Clerc
Traditionnel gâteau de Noël français. Laisser reposer au frais pendant env. 1 heure.
Biscuit
4 jaunes d’œuf
120 g de sucre
1 pincée de sel
1 orange non traitée, zestes uniquement
1 cuillère à soupe d’eau
bouillante
Verser les jaunes d’œufs et les zestes dans un saladier et mélanger jusqu’à ce que la
préparation blanchisse. Ajouter l’eau bouillante et mélanger brièvement pour aérer la
préparation.
4 blancs d’œufs, froids
1 pincée de sel
Battre les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel.
80 g de farine blanche
Incorporer alternativement et avec précaution les blancs en neige et la farine à la
préparation aux jaunes d’œufs à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
Verser la préparation pour biscuit dans la plaque à gâteaux originale préparée à l’avance et
lisser pour obtenir un rectangle, mettre au four immédiatement.
Cuisson
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 180°C avec Air chaud humide
Enfourner le mets à cuire
Air chaud humide 180°C pendant 7 min
Retourner le biscuit sur un linge de cuisine propre.
Recouvrir le biscuit immédiatement avec la plaque à gâteaux originale et laisser refroidir.
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
1
Détacher le papier sulfurisé.
Crème au beurre
150 g de chocolat noir (min.
70 % de cacao)
Laisser fondre le chocolat au bain-marie.
250 g de beurre mou, en morceaux
Battre le beurre en mousse.
100 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de Grand
Marnier
1 pincée de sel
Ajouter le sucre en poudre, le Grand Marnier et le sel et continuer à mélanger.
Incorporer le chocolat fondu et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une préparation aérée.
Finition
Répartir la moitié de la crème au beurre sur le biscuit refroidi, puis rouler ce dernier par le
bord le plus étroit. Placer sur une plaque et réserver au frais pendant env. 30 minutes.
Découper un morceau d’env. 3 cm. Badigeonner la surface coupée d’un peu de crème au
beurre et placer sur le rouleau, appuyer légèrement.
Enduire le rouleau de la crème au beurre restante. Former des sillons dans la crème au
beurre à l’aide d’une fourchette et mettre la bûche au frais pendant env. 1 heure.
massepain vert
massepain rouge, en boules d’env. 5 mm
un peu de sucre en poudre
Etaler le massepain vert sur un peu de sucre en poudre, découper des feuilles de houx à
l’emporte-pièce ou au couteau.
Décorer la bûche de Noël avec les feuilles de houx et des fruits rouges confectionnés avec
le massepain rouge, puis saupoudrer de sucre en poudre.
1 stylo de décoration brun
Dessiner les anneaux de croissance sur le tronc à l’aide du stylo de décoration.
Conseils
Le massepain transpire au réfrigérateur.
Décorer la bûche de Noël de massepain et la saupoudrer de sucre en poudre juste avant de la servir.
Des mélanges de petits fruits multicolores en massepain sont disponibles dans les grands magasins alimentaires.
Accessoires
Plaque à gâteaux originale recouverte de papier sulfurisé
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
2