Recette du gâteau rose de Maryse

LES CARNETS DE JULIE A REIMS
Recette du gâteau rose de Maryse
Pour 30 personnes
Ingrédients :
36 biscuits roses de Reims
9 œufs
195 g de beurre
195 g de poudre d’amandes
550 g de sucre
Une pincée de sel
Séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec le sucre puis incorporez la poudre d’amande et le beurre
en pommade. Broyez les biscuits en poudre. Ajoutez cette poudre et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit
homogène. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les progressivement au mélange
en soulevant la préparation. Tapissez une plaque à pâtisserie ou un très grand moule de papier sulfurisé.
Faites cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir avant de servir en petites parts,
accompagné de crème anglaise. Secouez le moule pour bien repartir la préparation.