Sucettes Norvégiennes de Sylvain Mathy

Recette Sucette Norvégienne Pour 6 personnes Ingrédients : 1 litre de glace à la vanille ou Grand Marnier Sirop pour puncher : 250ml eau+300g sucre+grand marnier) Alcool spécial flambage (cookal) Génoise : 4 œufs, 120 g de sucre 120 g de farine (1 génoise en plaque toute prête pour les plus pressées) Meringue Italienne : 3 blancs d'œufs 100 g de sucre glace Préparer la génoise : Mélanger le sucre et les œufs. Battre le mélange au dessus d'un bain-­‐marie. La préparation doit chauffer doucement afin d'atteindre une température d'environ 40°. Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. La préparation doit doubler de volume. Puis incorporer la farine tamisée délicatement. Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré et cuire à 180° jusqu'à coloration et cuisson complète. (Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter un couteau dans la génoise. Si celle-­‐ci ressort sèche, cela signifie que la génoise est cuite.) Une fois refroidie, découper deux bandes de la taille de votre moule à cake. Préparation de l'omelette : Détailler des disques de génoise et imbiber avec le sirop. Mouler la glace à la vanille dessus. Planter un bâton de sucette et mettre l’ensemble au congélateur. Tremper chaque sucette dans du chocolat blanc fondu à 40/45°. Remettre au froid négatif. Préparation de la meringue italienne : Pour cela, monter les blancs en neige ferme, et ajouter le sucre à la fin. Masquer complètement la surface de l'omelette et lisser à la spatule. A l'aide de la poche à douille, décorer le dessus et les côtés. Dorer au chalumeau. Réserver au congélateur jusqu'au moment du service. Flamber l'omelette norvégienne avec du grand-­‐Marnier juste avant de la servir. Au moment : Tremper la sucette dans la meringue, immerger dans l’alcool à flambage à froid, puis flamber.