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Les Entrées Salade Panache, légumes de notre jardin, mini-laitue, vinaigrette crémeuse à la ciboulette 14 Navets du Québec, Québec, curry et fromage de chèvre 17 « PromenonsPromenons-nous dans les bois » : champignons sauvages, ail nouveau, fromage Louis d’Or 26 « Sous l’océan » dorade royale, pommes de terre, livèche et cerfeuil tubéreux 27 Homard de Gaspésie, topinambours, bisque mousseuse infusée au pin 31 Foie gras poché, poché, pomme de terre, oseille et thé des bois 29 France, Sauternes, Cru Barréjats-Daret 2013 (2oz) 16 Les Principaux Principaux Les Poissons Omble chevalier à l’unilatérale, jeunes carottes de notre jardin et bouillon acidulé au carvi 46 Pétoncles rôtis rôtis, feuilleté de panais et champignons matsutake, émulsion au beurre noisette 53 Les Viandes Suprême Suprême de pintade en liberté au chou, sauce poulette aux algues 53 Longe de cerf rouge, légumes et fruits d’automne 50 Végétarien Cocotte de légumes de saison et champignons du moment 39 Spécialité Filet de Veau, Veau, billes de pomme de terre fondantes, oignons grillés et jus à l’estragon 52 Pour agrémenter Pommes ommes de terre au fromage « 14 Arpents » 9 Légumes de saison 5 Menu Signature Amuse-bouche Foie gras poché, poché, pomme de terre, oseille et thé des bois ’Promenons’Promenons-nous dans les bois’’ : champignons sauvages, ail nouveau, fromage Louis d’Or Surprise du Chef Omble chevalier à l’unilatérale, jeunes carottes de notre jardin et bouillon acidulé au carvi Filet de Veau, billes de pomme de terre fondantes, oignons grillés et jus à l’estragon Gâteau au fromage de Brique à Rudy, pommettes façon Tatin Surpise sucrée MontMont-blanc, blanc, marron et camerise Menu 125 Palettes de vins: Classique +95 ou Prestige +130 Ce menu doit être choisi par tous les convives à votre table Les Fromages Sélection de fromages fins québécois québécois 5$ Portion de 25g Les Gourmandises Millefeuille au caramel, caramel, glaces vanille du Mexique, de Madagascar et de Papouasie 15 Pomme, sarrasin et caramel 16 Poire, citron, miel de Beauce et amande 16 MontMont-blanc, blanc, marron et camerise 17 Soufflé au chocolat, chocolat, glace pistache, condiment canneberge 18 (Délai de cuisson de 30 minutes requis) Appetizers Panache salad, vegetables from our garden, mini-lettuce, creamy chive vinaigrette 14 Quebec turnips, curry and goat cheese 17 “Let’s wander in the forest”, forest”, wild mushrooms, fresh garlic, Louis d’Or cheese 26 “ In the ocean”, Sea bream, potatoes, lovage and chervil 27 Lobster from Gaspé Peninsula, Jerusalem artichokes, frothy bisque infused with pine 31 Poached foie gras, potato, sorrel and wintergreen 29 France, Sauternes, Cru Barréjats-Daret 2013 (2oz) 16 Main Courses Fish Arctic char cooked unilateral, unilateral, young carrots from our garden, tangy caraway broth 46 Roasted scallops, scallops, savory millefeuille of parsnip and matsutake mushrooms, brown butter emulsion 53 Meat Suprême of free range guineaguinea-fowl, fowl, cabbage and seaweed “sauce poulette” 53 Loin of Red deer, Orleans island seasonal vegetables and fruits 50 Vegetarian Casserole of seasonal vegetables and mushrooms from Québec 39 Speciality Veal tenderloin, potato fondant, grilled onions and tarragon jus 52 Side dishes Mashed potatoes with “14 Arpents” cheese 9 Seasonal vegetables 5 Menu Signature Amuse-bouche Poached foie gras, potato, sorrel and wintergreen ‘‘Let’s ‘‘Let’s wander in the forest’’, wild mushrooms, fresh garlic, Louis d’Or cheese Chef’s surprise Arctic char cooked unilateral, unilateral, young carrots from our garden, tangy caraway broth Veal tenderloin, potato fondant, grilled onions and tarragon jus Brique à Rudy cheesecake, confit crab apple A sweet surprise MontMont-blanc, blanc, chestnut and blue honeysuckle berry Menu 125 Wine pairings: Classic +95 or Prestige +130 This menu has to be ordered for all guests at your table Cheeses Cheeses Selection of fine Quebec cheeses 5$ Portion of 25g Desserts/ Desserts/ Caramel millefeuille, millefeuille, vanilla ice creams from Mexico, Madagascar and Papua New Guinea 15 Apple, buckwheat and caramel 16 Pear, Pear, lemon, honey from Beauce and almond 16 MontMont-blanc, chestnut and blue honeysuckle berry 17 Chocolate soufflé, soufflé, pistachio ice cream, cranberry condiment 18 (a 30 minutes cooking delay is required)