Citron vert – Noix de pécan
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Citron vert – Noix de pécan
suggestion de présentation Petits fours au Chocolat Citron vert – Noix de pécan Petits fours au Chocolat Citron vert – Noix de pécan 13 g / Macaron fini - Pour 50 pièces Émulsion citron vert Croustillant à la noix de pécan (2 g par macaron) (6 g par macaron) Jus de citron vert Jus de citron jaune Sucre semoule Œufs entiers Jaunes d’œufs Gélatine feuille Beurre 22 g 40 g 33 g 55 g 50 g 1,5 g 17 g Procédé : Blanchir les jaunes et les œufs entiers avec le sucre. Ajouter le jus de citron vert et jaune. Cuire en fouettant 2 à 3 min. Après ébullition, hors du feu, incorporer le beurre et la gélatine préalablement trempée et pressée. Emulsionner le tout à l’aide d’un mixeur. Laisser refroidir. Garnir les coquilles macarons en chocolat. Croustilline mixée (réf 21007) Noix de pécan torréfiée et hachée Couverture Mangaro Lait (réf 20501) Praliné 60% (réf 21015) 100 g 35 g 117 g 240 g Procédé : Mélanger la croustilline mixée avec la noix de pécan torréfiée et hachée. Ajouter la couverture Mangaro Lait fondue et le praliné. Mélanger le tout. Garnir les coquilles macarons en chocolat. Coquilles Macarons tout chocolat : Jaune réf. 24085 Vert réf. 24125 Rose réf. 24105 Tous les Décors chocolat, prêts à l’emploi, figurant sur la photo sont issus de notre catalogue Produits de Laboratoire. Émulsion citron vert Croustillant noix de Pécan Croustillant noix de Pécan Émulsion citron vert Recette élaborée par Philippe Parc Meilleur Ouvrier de France (Pâtisserie) Champion du Monde (Pâtissier, Chocolatier, Glacier) Les de la Chocolaterie Michel Cluizel Chocolats Cluizel - Avenue de Conches - 27240 Damville - France - Tél. (33) 02 32 35 60 00 - Fax (33) 02 32 34 83 63 - www.cluizel.com - S.A.S. au capital de 1.000.000 € - SIRET 603 650 094 00023 - Mars 2007