Hans Zahner Chef du restaurant gastronomique La Cuisine

Hans Zahner
Chef du restaurant gastronomique
La Cuisine
Hans Zahner possède déjà une solide expérience de la haute gastronomie. Depuis septembre 2013, ce
jeune chef adepte de la nutrition gourmande dirige La Cuisine, le prestigieux restaurant français du
Royal Monceau – Raffles Paris.
Parisien d’origine, Hans Zahner doit sa vocation à sa grand-mère, qui lui a transmis très tôt le goût de la
cuisine et le respect des produits de saison. A 14 ans, CAP de cuisine en poche, il enchaîne les expériences
professionnelles, et travaille aux côtés de grands chefs en Bourgogne ainsi que dans la région lyonnaise. En
2008, il décide de gagner la capitale pour rejoindre les équipes d’Alain Ducasse au Plaza Athénée.
Après deux années passées dans cet établissement d’exception, c’est aux côtés du Chef Christophe Moret qu’il
poursuit son apprentissage, en tant que Chef de partie au restaurant étoilé Lasserre. Il s’y distinguera par sa
contribution à la réorganisation et à la supervision de la brigade. En 2011, il rejoint le Chef Frédéric Vardon
au restaurant 39V, en tant que Chef de Partie puis Second de Cuisine.
En 2012, passionné d’hôtellerie et désireux de se frotter aux challenges de management qui vont de pair avec
un poste de Chef des Cuisines, Hans décide d’intégrer le Four Seasons Hotel George V en tant que Sous-Chef
de cuisine en charge du Room service, du Bar et de la Galerie, sous la supervision du Chef étoilé Eric Briffard.
En Septembre 2013, Laurent André, le chef Exécutif du Royal Monceau – Raffles Paris, lui propose de
prendre les rênes du restaurant français La Cuisine. Hans n’hésite pas : après plusieurs années passées aux
côtés des plus grands chefs, il est prêt à relever ce nouveau défi et à séduire la clientèle exigeante de ce Palace
« nouvelle génération ».
Adepte d’une cuisine de terroir à la fois raffinée et authentique, Hans Zahner propose une carte toute en
légèreté. Pour cet amateur de sports (il pratique assidûment la boxe et la course à pied), bien-être peut
rimer avec gourmandise. Parmi ses plats signature, figurent notamment : une savoureuse ventrèche de
thon en tartare, caviar Impérial français et gelée d’orange, gingembre et citron vert ; des langoustines
vivantes rôties, servies avec des feuilles de cress lemon et une fine semoule au pistou ; ou encore une délicate
sole de La Rochelle rôtie au beurre demi-sel, oignons grelots, pommes fondantes et piperade à l’Espelette.
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