LAPIN AUX OLIVES NOIRES

CANARD AUX OLIVES CASSEES
Faire roussir les morceaux de canard avec de l’oignon, une gousse d’ail et une feuille
de laurier.
Quand les morceaux sont roussis, y ajouter les olives cassées, en assez grand
nombre – recouvrir de vin blanc sec – salez et poivrez – et laissez cuire.
Faire une liaison avec de la maïzena ou de la farine.
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LAPIN AUX OLIVES NOIRES
LAPIN – 150 G DE LARDONS – 150 G d’OLIVES NOIRES – HUILE D’OLIVE – 20 G D’AIL
EN CHEMISE –
1 DL DE CREME FRAICHE – 2 BRANCHES DE ROMARIN FRAIS – 1 BRIN DE THYM ET
PERSILLADE.
Découpez le lapin en morceaux –
Dorez-le à l’huile d’olive avec les lardons.
Ajoutez un peu d’eau, les olives, le romarin, le thym et l’ail, salez légèrement et
poivrez.
Faire cuire doucement à couvert environ 35 mns.
Retirez le lapin et filtrez le bouillon.
Réservez les lardons et les olives, faire réduire le bouillon de moitié, enlevez les
peaux des gousses d’ail – écrasez l’ail et rajoutez le au bouillon – terminez la sauce
avec la crème fraîche.
Versez le lapin et les lardons nappés avec la sauce – décorez avec les olives et le
romarin – terminez avec une pincée de persillade.