cake aux lardons et aux olives - Denis Hauchard
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cake aux lardons et aux olives - Denis Hauchard
Travaux pratiques de pâtisserie www.devenir-patissier.fr Cakes aux lardons et olives Recettes Farine Poudre à lever Œufs Beurre Moutarde Gruyère râpé Lardons Olives vertes Persil Sel poivre Quantités 0.240 0.013 0.350 0.190 0.045 0.115 0.115 0.045 0.012 QS Progression Procédé : Pocher les lardons, réserver. Faire un beurre pommade. Incorporer la moutarde, les œufs petit à petit et émulsionner. Ajouter la farine et la poudre à lever tamisées ensemble. Hacher grossièrement les lardons, le gruyère râpé, les olives et le persil. Mélanger l’ensemble. Rectifier l’assaisonnement. Garnir des empreintes en silicone. Cuire 10 à 13 minutes à 180°C. Campus d'Avignon - CFA R - Denis Hauchard Page1