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Tiramisu à l'ananas et croustillant de spéculoos
Ingrédients
Pour 8 personnes
Pour le croustillant de spéculoos
150g de spéculoos
100g de beurre
50g de cassonade
Pour le tiramisu
2 oeufs
250g de mascarpone
20cl de crème liquide entière 30%MG
1 sachet de sucre vanillé
65g de sucre
Pour l’ananas confit
1 ananas
2 cuillère à soupe de miel
1 gousse de vanille
Pour l’ananas confit :
Couper l’ananas en petits cubes.
Fendre une gousse de vanille et en gratter les grains.
Mettre le tout dans une poêle avec le miel.
Faire revenir à feu très doux pendant environ 20 min.
Pour le croustillant :
Préchauffer le four à 180C°.
Mixer les spéculoos de manière à obtenir une fine poudre.
La malaxer avec le beurre et le sucre afin d’obtenir une pâte homogène.
L’étaler sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 12 min à 180C°.
Laisser refroidir puis émietter grossièrement afin d’obtenir une sorte de pâte à crumble.
Pour l’appareil à tiramisu :
Clarifier les oeufs.
Blanchir les jaunes avec le sucre et le sachet de sucre vanillé puis ajouter le mascarpone.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation.
Monter la crème liquide en chantilly puis l’ajouter à la préparation en mélangeant délicatement.
Montage
Disposer l’appareil à tiramisu au fonds des verrines.
Ajouter l’ananas.
Laisser prendre au minimum 3h au réfrigérateur avant de servir en ajoutant le croustillant de spéculoos à la
dernière minute pour conserver tout son croustillant.