Filet mignon de porc aux pruneaux

Filet mignon de porc aux pruneaux
(http://toutlemondeatabl.canalblog.com/archives/2012/11/03/25462981.html)
Sur le blog : Tout le monde à table ! (http://toutlemondeatabl.canalblog.com/)
En ce moment je suis dans une phase pruneaux , et j'ai eu envie de les associer à un filet mignon de porc .
Je sais que c'est une association très connue . J'ai réalisé cette recette selon mon inspiration du moment :
cuisson à la cocotte avec des oignons , des lardons un peu de vin blanc etc ... Cette recette sucré salée est
facile à réaliser . La viande est moelleuse à souhait , en un mot on a beaucoup aimé ! Ca vous tente ? alors
suivez-moi !
INGREDIENTS pour 6 -8 personnes :
2 filets mignons de porc
150 de lard fumé
2 oignons
1 échalote
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc sec
50 cl de bouillon de volaille
1 feuille de laurier
1 branche de thym citron frais (ou du thym normal)
20 pruneaux (avec noyau)
sel
poivre
huile d'olive
6 pommes de terre charlottes (facultatif)
Couper le lard fumé en petits lardons . Eplucher dégermer les oignons, l'échalote et les ciseler finement .
Mettre un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte . Faire chauffer l'huile puis mettre les filets
mignons et les faire dorer sur toutes les faces . Une fois bien dorée , retirer la viande et la réserver dans un
plat . Dans la cocotte , mettre les oignons et l'échalote finement coupés et les lardons et les faire revenir en
prenant soin de bien gratter le fond de la casserole avec une spatule en bois . Quand les oignons et les
lardons sont dorés ajouter le verre de vin blanc sec , bien remuer avec la spatule en bois et gratter pour
décoller les sucs . Ajouter la branche de thym citron frais et la feuille de laurier . Porter à ébullition et
laisser bouillir 2-3 min pour que l'alcool s'évapore . Remettre la viande dans la cocotte . Saler et poivrer .
Ajouter les pruneaux , puis le bouillon de volaille chaud . Laisser mijoter à couvert pendant 25 min . Puis
ajouter les pommes de terre lavées, épluchées et coupées en 2. Laisser cuire à couvert pendant 15 min puis
continuer la cuisson à découvert pendant encore pendant 10 min pour que la sauce épaississe un peu .
(piquer les pommes de terre avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson , elles doivent être
tendres ).
servir aussitôt la viande coupée en tranches avec les pommes de terre cuites dans le jus et les pruneaux .
Verdict : on a beaucoup aimé . Mais j'ai eu la main un peu lourde sur le sel (ce qui n'est pas dans mes
habitudes !) en salant au sel fin (alors que d'habitude je sale avec du gros sel de Guérande) et mon jus
était un peu trop salé , c'est pourquoi j'ai ajouté un peu d'eau et mis des pommes de terre , pour qu'elles
captent ce trop plein de sel . Et ma fois , c'était une bonne idée (non prévue au départ!) , parce que les
pommes de terre ont pris un bon goût un peu comme dans un tajine !
On peut aussi servir ce filet mignon de porc aux pruneaux avec du riz , c'est ce que j'avais initialement
prévu !
FILET_MIGNON_DE_PORC_AUX_PRUNEAUX