Menu du Marché à 56 € Menu en trois services établis selon l

Entrées
Bœuf 33 €
Rouge des Flandres a cru, guacamole d’oseille sauvage,
Caviar Bio des Pyrénées
Langoustines 37 €
en carpaccio, Bergamote,
rafraîchies à la Betterave et câpres de Lipari
Foie gras 39 €
saisi puis poché dans un bouillon de petites grises,
Crapaudine des Recollets fumée au foin
Menu du Marché à 56 €
Menu en trois services établis
selon l’arrivage et les produits de saison
Menu Saveur à 76 €
Menu en quatre services établis
Poissons
de nos côtes 39 €
Suivant ce que la mer de nos côtes
aura décidé de nous offrir.
Viandes
Volaille de Licques 39 €
A basse température, petit pois et salicorne
selon l’arrivage et les produits de saison
Menu Découverte à 110 €
Menu en six services établis
selon l’arrivage et les produits de saison
Agneau du Quercy 37 €
La selle rôti, amandes et
choux fleurs caféiné de Mr Beun
Noix de ris de Veau 41 €
dorée au sautoir, carottes au jus
et sirop de pommes tardives .
Fromages
Les fromages d’Emmanuel Beun
de la ferme des Recollets 14 €
Desserts
Fraises, tomate et pastèque 15 €
Amandes fraîches, 18 :1 d’Alexis Munoz, émulsion yaourt,
coriandre et sorbet fraises
Exotique 15 €
Soupe de mangues au poivre de Timut
Coulis passion, mangues fraiches, sorbet mangue passion
et espuma coco Combawa
Chocolat et praliné 15 €
Sablé et crémeux chocolat, vinaigre de framboise, cœur coulant
praliné, grué de cacao,
sorbet noisette chocolat et macaron
Plats conseillés par le professeur de médecine Eric Boulanger
et le docteur Fréderic Tessier (Enseignant –chercheur en nutrition) avec lesquels
l’équipe de la Laiterie a porté un soin particulier à réduire
le taux de glycation , qui accélère le vieillissement .
Nos producteurs de la région :
Herbes et fleurs:
Mr Lallau :Le Potager du ruché 59270 Bailleul
Les Pigeons :
Flandres pigeonneaux 59114 Steenvoorde
Fromages et produits laitiers :
Emmanuel Beun La ferme des Recollets
Escargots :
Fabien Lesaffre 59560 Comines