HACCP en crèche

PE7
L’HACCP EN CRECHE
De l’obligation légale à une utilisation
pratique et avisée
Objectifs
Identifier les enjeux réglementaires liés à l'utilisation d'HACCP.
S'approprier le mode de réflexion dominant dans la méthode HACCP.
Repérer les modes d'application possibles de la méthode HACCP en crèche.
Élaborer pour sa crèche les premiers documents indispensables pour répondre
à l'obligation réglementaire.
Public Concerné
Cuisinières de crèche, Directrices de crèche.
Programme
Le lien entre hygiène en cuisine et méthode HACCP
Les différents types de dangers alimentaires
Pourquoi utiliser un outil qualité pour maîtriser les dangers alimentaires ?
La nouvelle réglementation européenne concernant l’hygiène alimentaire et l’arrêté
ministériel du 21 décembre 2009
HACCP et le nouveau contexte réglementaire européen
Les grands principes d'HACCP
Définition
Autocontrôles, procédures écrites de sécurité, mesures préventives et bonnes
pratiques d'hygiène
Élucidation du vocabulaire propre à HACCP
HACCP en pratique
Exercices pratiques visant à développer chez les participants le mode de réflexion
dominant dans la méthode HACCP
Comment adapter HACCP à la fabrication des repas en crèche ?
Création des premiers documents du manuel HACCP de la crèche
Obligation de traçabilité et mise en œuvre pratique
Démarche Pédagogique
Exposés, échanges d'expériences avec les collègues, exercices en sous-groupes,
remise de documents pédagogiques.
Les participants initient la construction de documents de maîtrise des risques
microbiologiques.
Durée
3 jours
Calendrier
Du 19 au 21 novembre 2012
Du 18 au 20 novembre 2013
Lieu
En Inter à Paris
En intra-muros dans vos locaux
Prix
inter : 980 €/participant
intra : nous consulter
Lien pour télécharger le bulletin d'inscription
SIS / DIETITUDE 19 rue de l’Université 93160 Noisy le Grand – Tél : 01 55 85 85 10 – Fax : 01 55 85 85 01
E-mail : [email protected] - Site internet : www.dietitude.fr