Compression de Foie Gras

Compression
de Foie Gras
de canard au chevreuil
Recette pour 6 personnes.
Ingrédients et quantités.
1 filet de chevreuil
1 terrine de foie gras de canard mi-cuite
1 moule à bûche de Noël
Progression :
Faire revenir le filets de chevreuil dans de l’huile de tournesol et beurre assaisonner de sel et
poivre.
Les couper en deux dans le sens de la longueur.
Tailler le foie gras en bâtons de 1cm sur 1cm.
Prendre la terrine puis intercaler un filet de chevreuil une bande de foie gras intercaler
jusqu’à hauteur, bien la comprimer puis mettre au froid 2 heures environ.
Servir accompagné d’une salade de saison.
Accord met et vin
Restaurant Chez Michèle
Bruno Poiré
57 rue Principale - 57810 Langimberg
Tél. 03 87 03 92 25 - www.chezmichele.fr
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