Pâté chinois

Cuisine traditionnelle des 5 villes jumelles
Pâté chinois
de Grand Quevilly
Lévis
Québec
Ingrédients pour 6 personnes
950 g de bœuf haché
1 oignon râpé
1/2 c. à café de muscade (facultatif)
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de margarine
1 c. à soupe d’épices à steak
1/2 tasse de lait
1 boîte de maïs en crème de 290 ml (voir encadré)
3 tasses de pommes de terre pilées
Préparation de la recette
Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, défaire le bœuf haché en petits
morceaux et dorer de 8 à 10 min, jusqu’à ce que la viande soit entièrement cuite.
Faire bouillir les pommes de terre dans l’eau salée.
Dans l’huile d’olive, à feu fort, cuire la viande, l’oignon, la muscade et les épices à
steak. À la fin de la cuisson, ajouter le vinaigre, remuer 1 minute et retirer du feu.
Piler les pommes de terre en ajoutant 1 cuillère à soupe de margarine, du poivre et
un peu moins de 1/2 tasse de lait.
:
Dans un plat allant au four, déposer d’abord la viande (bien tassée dans le fond
du plat), puis le maïs en crème et les pommes de terre au-dessus. Mettre au four à
180 C° durant 30 minutes. À la fin, faire dorer sous le grill 3 minutes.
A la casserole :
3 tasses de grains de blé d’inde
1 tasse de crème 35%
1 tasse de lait 3.5%
1 c. café de sel
6 carrés de sucre
1 pincée de poivre blanc
2 c table de beurre fondu
2 c table de farine
Mélanger la crème, le lait, le sel, le
sucre et le poivre dans une casserole
avec le maïs. Amener à ébullition et
laisser mijoter 5 minutes.
Mélanger le beurre et la farine et les
ajouter au mélange. Bien brasser.
Enlever du feu et laisser refroidir.
Le maïs en crème ne doit pas avoir
une consistance trop liquide.
Cuisine traditionnelle des 5 villes jumelles
Fèves au lard
de Grand Quevilly
Lévis
Québec
Ingrédients
500 ml de fèves sèches (fèves blanches)
225 g de lard salé ou lardon
1 oignon moyen
65 ml de cassonade
65 ml de mélasse
1 c. à café de moutarde sèche
65 ml de ketchup
Poivre
1 c. à café de sel
Préparation de la recette
Trier, laver et couvrir les fèves d’eau froide. Les laisser à tremper toute la nuit. Rincerdeux fois. Ensuite, les amener à ébullition pendant 1 heure. Jeter l’eau.
Préchauffer le four à 120°C.
Rincer le lard salé et le couper en dés. En mettre la moitié au fond d’une cocotte
épaisse.
Ajouter les fèves et le reste du lard salé.
Mettre l’oignon au centre et appuyer dessus pour le cacher dans les fèves.
Mêler tous les autres ingrédients et verser sur les fèves. Couvrir d’eau chaude
Mettre au four, toute la journée ou toute la nuit à 120°C, soit environ 7 ou 8 heures
(ou 5 à 6 heures à 150°C. Dans ce cas, il faut vérifier l’eau au bout de 4 heures et en
rajouter si besoin.).
Note
Le temps de cuisson correspond à 7h. En ce qui concerne les fèves, il est
possible d’acheter une marque qui ne nécessite pas de trempage.
Variante : Fèves au lard au sirop d’érable ou au sirop de maïs. Remplacer la
cassonade et la mélasse par 190 ml de sirop d’érable ou de sirop de maïs et
suivre la recette.
Cuisine traditionnelle des 5 villes jumelles
de Grand Quevilly
Lévis
Bleuets au chocolat
Québec
Ingrédients
180 g de chocolat mi-sucré ou au lait, haché
125 ml de bleuets surgelés, non décongelés
Préparation de la recette
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer du feu.
Déposer 4 à 5 bleuets à la fois dans le chocolat s’ils sont petits, ou 1 ou 2 s’ils sont
plus gros. Bien les enrober de chocolat et les retirer délicatement avec une fourchette.
Les déposer en petits monticules sur du papier sulfurisé. Laisser figer. Conserver au
réfrigérateur.
Astuce
Il vaut mieux utiliser des bleuets surgelés, non décongelés, pour tremper
dans le chocolat. Le chocolat fondu fige plus vite et les bleuets remplis de jus
éclatent en bouche.
Cuisine traditionnelle des 5 villes jumelles
de Grand Quevilly
Lévis
Perles d'érable
Québec
Ingrédients
200 g de cassonade
1/2 tasse de crème (35%)
1/4 tasse de sirop d’érable
1 c. à table de beurre
1 pincée de bicarbonate de soude
1 c. à café d’extrait d’érable
110 g de noix de Grenoble hachées
Pour l'intérieur
Dans une casserole, mélanger la cassonade, la crème, le sirop d’érable, le beurre et
la pincée de bicarbonate de soude. Si le mélange ne mousse pas, rajouter une pincée
de bicarbonate de soude.
Cuire à feu moyen-fort jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons atteigne 114°C.
Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
Ajouter l’extrait d’érable, les noix et mélanger.
Avec une cuillère à café, prélever du mélange et façonner des petites perles. Les
placer sur une plaque de cuisson, les recouvrir d’un film plastique et les laisser en
place 12 heures à température ambiante. Ne pas réfrigérer.
Enrobage
120 g de chocolat blanc de qualité
1 c. à café de beurre
Faire fondre les 2/3 du chocolat blanc dans un bain-marie avec le beurre.
Ajouter le reste de chocolat et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse.
Tremper les perles et les mettre sur du papier sulfurisé.
Cuisine traditionnelle des 5 villes jumelles
Ravin-toto de bœuf
au lait de coco
de Grand Quevilly
Morondave
Madagascar
Ingrédients pour 4 personnes
1 paquet de feuilles de manioc congelées
1 boîte de lait de coco
500 g de bœuf bourguignon
2 oignons
4 gousses d’ail
1 petit morceau de gingembre frais
Sel
Poivre
Préparation de la recette
Couper la viande en morceaux et la faire cuire pendant 1h dans une casserole avec
de l’eau froide. Ne pas jeter le jus de cuisson qui servira à cuire les feuilles de manioc.
Emincer les oignons, l’ail, le gingembre frais râpé et décongeler les feuilles de
manioc.
Réserver la viande. Faire cuire les feuilles de manioc dans le jus de cuisson. Les
mélanger avec la viande, le lait de coco, sel et poivre et laisser mijoter jusqu’à obtenir
un mélange homogène.
Servir avec du riz.
Cuisine traditionnelle des 5 villes jumelles
Porc à l'aubergine
de Grand Quevilly
Morondave
Madagascar
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de sauté de porc
5 grosses aubergines
2 oignons
4 gousses d’ail
2 c. à soupe de poudre masala
3 c. à soupe d’huile d’arachide
Riz ou pommes de terre
Sel, poivre
Préparation de la recette
Couper le porc en morceaux et le faire cuire dans une casserole en mettant un
grand verre d’eau.
Couper les aubergines en cubes et les faire cuire dans une casserole avec 5 verres
d’eau jusqu’à ce qu’elles soient molles.
Emincer les oignons et l’ail, les faire revenir dans l’huile. Ajouter le porc, les aubergines, la poudre masala, sel et poivre et laisser mijoter jusqu’à obtenir un mélange
homogène.
Servir avec du riz ou des pommes de terre.
Cuisine traditionnelle des 5 villes jumelles
Mofo baolina
de Grand Quevilly
Morondave
Madagascar
Ingrédients pour 30 beignets
1 kg de farine de blé
½ litre de lait entier
10 œufs
1 kg de sucre de canne en poudre
2 sachets de levure chimique
2 citrons verts
1 l d’huile de tournesol
Préparation de la recette
Mettre la farine dans un grand saladier. Ajouter les œufs, le lait, la levure et pétrir
la pâte. Verser le sucre dans l’appareil ainsi que les zestes de citrons verts. Laisser
reposer 30 minutes.
Prélever une cuillère à soupe de la pâte et la plonger dans l’huile chaude. Laisser
frire environ 4 à 5 minutes.
Les retirer et les poser sur du papier essuie-tout pour absorber l’huile.
Astuce
Les beignets peuvent se conserver une semaine.
Cuisine traditionnelle des 5 villes jumelles
Roulés à la noix
de coco
de Grand Quevilly
Morondave
Madagascar
Ingrédients pour 30 roulés
500 g de noix de coco râpé
6 œufs
250 g de sucre de canne roux
2 c. de cannelle en poudre
1 paquet de pâte à samossas
1 litre d’huile
Préparation de la recette
Verser dans un saladier la noix de coco, le sucre, les œufs, la cannelle, et mélanger.
Laisser reposer 10 minutes.
Couper la pâte à samossas en diagonale et détacher les feuilles. Mettre une petite
cuillère de farce au bord de la feuille et l’enrouler en forme de nem.
Les plonger dans l’huile chaude pendant 3 à 4 minutes.
Servir chaud ou tiède.
Cuisine traditionnelle des 5 villes jumelles
de Grand Quevilly
Filet de bar à la pâte de Ness Ziona
Israël
tomates, accompagné de
légumes grillés
Ingrédients
130 g de carottes
100 g de racine de persil ou de
coriandre
5 tomates cerises
1 oignon rouge
180 g de courgettes vertes de type
zucchini
2 petits ou 1 grand radis
1 c. à café de thym frais ou séché
Tomates séchées
250 g de concentré de tomate
2 gousses d’ail frais
6 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre noir
110 g de filet de bar
13 g de paprika doux
Décoration : Jeunes pousses de type
«Baby», betterave et basilic
Préparation de la recette
Eplucher et couper les légumes, assaisonner avec sel, poivre, thym et huile d’olive
et mélanger. Mettrer au four préchauffé à 250°C (thermostat 8) pendant environ 5
minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés et mous.
Mixer les tomates séchées avec le concentré de tomate, ail, sel, poivre et huile
d’olive jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Faire des fentes sur le côté de la peau du filet (ne pas couper jusqu’au bout). Etaler
la pâte de tomates sur le côté du ventre, et le poser dans un plat sur un papier cuisson. Etaler sur le côté de la peau : huile d’olive, sel, poivre et paprika. Mettre au four
préchauffé à 170°C (thermostat 5) pendant environ 10 minutes.
Présenter le poisson sur une assiette, décoré de jeunes pousses «baby», de thym
et d’huile d’olive.
Cuisine traditionnelle des 5 villes jumelles
Mélange de Jérusalem
sur lit de houmous
de Grand Quevilly
Ness Ziona
Israël
Ingrédients
50 g de foie de poulet, coupé en cubes
(ou en tranches)
50 g de cœurs de poulet coupés en 2
50 g de rate de poulet
50 g de cuisses de poulet coupées en
cubes
30 g de graisse de mouton
1 oignon blanc
10 g de cumin moulu
10 g de poudre de curry
10 g de poudre d’ail
10 g de cannelle moulue
10 g de sel
10 g de poivre noir
3 c. à soupe d’huile d’olive
100 g de pois-chiches surgelés ou en
conserve
1/4 de c. à café de bicarbonate de
sodium
5 ml de jus de citron frais pressé
12 ml d’eau froide
36 ml de téhina
1/4 de c. à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation de la recette
Préparation du «Mélange de Jérusalem»
Faire frire la graisse de mouton et l’oignon à la poêle jusqu’à ce que l’oignon soit
moyennement doré. Y ajouter les cœurs de poulet et faire frire pendant 5 mn supplémentaires.
Ajouter toutes les autres viandes et faire frire pendant 5 minutes supplémentaires.
Ajouter les épices et les faire frire pendant 1-2 minutes supplémentaires.
Servir avec téhina, sauce Amba et des pains pitas.
Préparation du houmous
Tremper les pois-chiches dans de l’eau avec le bicarbonate de sodium pendant 12
heures.
Mettre les pois-chiches avec leur eau dans une casserole et faire cuire jusqu’à ce
qu’ils soient ramollis.
Lorsque les pois-chiches sont ramollis, éteindre le feu et patienter jusqu’à refroidissement.
Mixer les pois-chiches (sans l’eau) pendant 20 secondes. Ajouter le jus de citron,
la téhina, 15 ml d’eau ayant été cuite avec les pois-chiches, 12 ml d’eau froide et sel
selon le goût. Mixer le tout jusqu’à obtenir la texture de pâte désirée.
Cuisine traditionnelle des 5 villes jumelles
Gâteau au fromage
et au Nutella
Ingrédients
Première couche :
150 g de beurre
80 g de Nutella
2 œufs
200 g de sucre
160 g de farine
30 g de cacao en poudre
de Grand Quevilly
Ness Ziona
Israël
Deuxième couche :
230 g de Mascarpone
40 g de sucre
2 œufs 60 g de Nutella
Troisième couche :
100 g de chocolat amer (70% cacao)
100 ml de crème fraîche (42%)
1 c. à café de miel
Préparation de la recette
Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5).
Préparation de la 1ère couche :
Mélanger le beurre fondu, le Nutella, les œufs et le sucre. Y ajouter la farine et le
cacao en poudre, mélanger jusqu’à obtenir une substance uniforme, puis transférer
dans un plat.
Préparation de la 2e couche :
Mélanger le fromage, le sucre, les œufs et le Nutella jusqu’à obtenir une substance
uniforme. Verser sur la 1ère couche et mettre au four préchauffé à 160°C pendant 4045 mn.
Refroidir totalement.
Préparation de la 3e couche :
Faire fondre tous les ingrédients ensemble au micro-onde et mélanger.
Etaler sur le gâteau et faire refroidir.
Astuce
Les quantités conviennent à un plat 22 x 22cm, couvert d’un papier cuisson.
Cuisine traditionnelle des 5 villes jumelles
Mousse de citron
et sa ganache au
chocolat blanc
Ingrédients
Première couche :
90 g de beurre
45 g de sucre en poudre
145 g de farine
1 c. à café rase de zeste de citron râpé
Deuxième couche :
5 g de poudre de gélatine
30 ml d’eau
125 ml de lait
1 c. à café rase de zeste de citron râpé
50 g de sucre
10 g de Maïzena
2 jaunes d’œufs
25 ml de jus de citron frais pressé Blancs d’œufs
50 g de sucre
250 ml de crème fraîche sucrée
Troisième couche :
120 g de chocolat blanc
70 ml de crème fraîche sucrée
1/2 c. à café de zeste de citron
20 ml de colorant alimentaire vert
30 ml de nappage neutre
de Grand Quevilly
Ness Ziona
Israël
Préparation de la recette
Préparation de la 1ère couche : Pâte à gâteau
Au moyen d’un mixeur avec broche
hélice, écrémer le beurre fondu avec
le sucre en poudre et le zeste de citron
râpé. Y ajouter la farine jusqu’à obtenir
une pâte uniforme.
Laisser poser la pâte 30 minutes, puis
l’étaler sur 3mm d’épaisseur. Faire des
trous sur la pâte avec une fourchette afin
qu’elle ne lève pas.
Préchauffer à 180°C (thermostat 5).
Enfourner la pâte jusqu’à ce qu’elle soit
moyennement dorée (environ 20 mn).
Préparation de la 2e couche : Mousse de
citron
Faire gonfler la gélatine dans de l’eau
froide pendant 2 à 3 mn.
Chauffer le lait jusqu’à ébullition, avec
une partie du sucre et le zeste de citron.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste
de sucre et la maïzena.
Verser le lait une fois tiédi dans les
jaunes d’œufs, et mélanger.
Astuce
Les quantités conviennent à un plat Ring (anneau) d’un diamètre de 6 cm et
d’une hauteur de 7 cm.
Cuisine traditionnelle des 5 villes jumelles
Ness Ziona,
de Grand Quevilly
Israël
Une fois la crème pâtissière prête, y ajouter la gélatine fondue, et laisser refroidir
jusqu’à température ambiante.
Batter les blancs en neige avec le sucre afin d’obtenir une mousse ferme, puis transférer-les délicatement dans la crème.
Fouetter la crème fraîche sucrée jusqu’à obtenir une texture de yaourt, puis l’incorporer délicatement dans la crème.
Répandre la crème sur la pâte à gâteau cuite, puis mettre au congélateur pendant
3h (ou jusqu’à ce que la pâte gèle).
Préparation de la 3e couche : Ganache au chocolat blanc
Faire bouillir la crème fraîche sucrée, et la verser sur le chocolat blanc. Bien mélanger. Y ajouter le zeste de citron et verser sur la mousse gelée (se trouvant sur la pâte
à gâteau).
Lorsque la ganache est stabilisée, étaler le nappage avec le colorant alimentaire
vert sur la ganache.
Cuisine traditionnelle des 5 villes jumelles
de Grand Quevilly
Hinckley
Royaume-Uni
Velouté de
chou-fleur au Stilton
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
500 g de blanc de poireau
300 g de beurre demi-sel
2 kg de chou-fleur
2 litre de bouillon de volaille
3 litre de béchamel
600 ml de crème liquide
200 g de fromage de Stilton
sel, poivre
Préparation de la recette
Laver et couper finement le blanc de poireau. Faire revenir au beurre sans dorer.
Couper finement le chou-fleur. Rajouter au poireau, bien mélanger et assaisonner.
Couvrir et continuer à poêler sans dorer jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Rajouter le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
Passer la soupe au moulin à légumes. Porter de nouveau à ébullition et rajouter la
béchamel. Mélanger et assaisonner. Si nécessaire, repasser au moulin à légumes.
Porter de nouveau à ébullition. Rajouter la crème liquide et le fromage de Stilton
émietté et servir.
Cuisine traditionnelle des 5 villes jumelles
de Grand Quevilly
Saucisses du Lincolnshire, Hinckley
Royaume-Uni
purée de pommes de terre
et jus à l'oignon
Ingrédients pour 4 personnes
12 x 40 g saucisses de Lincolnshire (saucisses de porc à la sauge)
70 g de beurre
1 oignon coupé en fines tranches
500 ml de bouillon de bœuf
400 g de pommes de terre King Edward (pommes de terre à chair farineuse pour la
purée)
50 ml de lait entier
Sel et poivre
Farine
Préparation de la recette
Laver, éplucher et couper les pommes de terre en dés de taille égale.
Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée et porter à
ébullition.
Mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Eteindre le feu et égoutter
dans une passoire.
Remettre les pommes de terre dans la casserole vide, couvrir et chauffer
doucement pendant deux minutes, sans liquide, pour les dessécher.
Ecraser les pommes de terre à la fourchette ou les passer au moulin à légumes.
Cuisine traditionnelle des 5 villes jumelles
Moelleux aux dattes,
sauce caramel
de Grand Quevilly
Hinckley
Royaume-Uni
Ingrédients pour 4 personnes
150 g de dattes dénoyautées et découpées en grands morceaux
250 ml d’eau
1 c. à café de bicarbonate de soude
110 g de beurre doux
150 g de sucre
150 g de farine à levure incorporée (ou bien 150g de farine + 1 cuillère à café de
levure chimique)
1 c. à café d’extrait de vanille
250 ml de crème épaisse
100 g de cassonade
Préparation de la recette
Beurrer un moule à gâteau carrée de 28cm sur 28cm.
Remplir une casserole d’eau froide et rajouter les dattes. Porter l’eau à ébullition et
laisser bouillir pendant 5 minutes pour ramollir les dattes. Puis rajouter le bicarbonate
de soude.
Battre 50 g de beurre et le sucre ensemble pour obtenir une pâte crémeuse et
légère. Rajouter les œufs battus un à un.
Rajouter les dattes, la farine et la vanille à la pâte et bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule à gâteau beurré et cuire au four à 180°C pendant 30 à
40 minutes jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit ferme au toucher.
Préparer la sauce. Porter la crème à ébullition, rajouter le reste du beurre et la
cassonade et faire frémir 3 minutes.
Découper le gâteau en carrés et couvrir de la sauce chaude. Servir immédiatement.
Cuisine traditionnelle des 5 villes jumelles
Le « trifle »
traditionnel anglais
de Grand Quevilly
Hinckley
Royaume-Uni
Ingrédients pour 6 personnes
1 paquet de biscuits « boudoir » (biscuits à la cuillère)
1 pinte (568 ml) de custard/ crème anglaise (disponible en poudre à
mélanger avec du lait - la marque anglaise s’appelle Bird’s)
½ pinte (284 ml) de crème à fouetter / chantilly
1 paquet de gelée à la framboise ou à la fraise
¼ pinte (142 ml) de vin de Xérès pour la cuisine (alternative française:
Pineau des Charentes)
Amandes effilées grillées (pour décorer)
Préparation de la recette
Poser les biscuits boudoirs dans le fond des verrines, sans laisser d’espaces.
Tremper les biscuits de vin de Xérès.
Préparer la gelée puis verser sur les biscuits avant qu’elle ne se solidifie.
Préparer la custard (crème anglaise épaisse), refroidir quelques minutes, puis verser sur la gelée solidifiée.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Lorsque la custard est ferme, ajouter par-dessus la crème chantilly.
Refroidir au moins une demi-heure au réfrigérateur avant de servir.
Décorer les verrines avec les amandes grillées effilées.
Cuisine traditionnelle des 5 villes jumelles
Salade d'asperges
verdoyante
de Grand Quevilly
Laatzen
Allemagne
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
500 g de blanc de poireau
300 g de beurre demi-sel
2 kg de chou-fleur
2 litre de bouillon de volaille
3 litre de béchamel
600 ml de crème liquide
200 g de fromage de Stilton
sel, poivre
Préparation de la recette
Laver et couper finement le blanc de poireau. Faire revenir au beurre sans dorer.
Couper finement le chou-fleur. Rajouter au poireau, bien mélanger et assaisonner.
Couvrir et continuer à poêler sans dorer jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Rajouter le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
Passer la soupe au moulin à légumes. Porter de nouveau à ébullition et rajouter la
béchamel. Mélanger et assaisonner. Si nécessaire, repasser au moulin à légumes.
Porter de nouveau à ébullition. Rajouter la crème liquide et le fromage de Stilton
émietté et servir.
Cuisine traditionnelle des 5 villes jumelles
de Grand Quevilly
Laatzen
Filet d'agneau
Allemagne
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
500 g de blanc de poireau
300 g de beurre demi-sel
2 kg de chou-fleur
2 litre de bouillon de volaille
3 litre de béchamel
600 ml de crème liquide
200 g de fromage de Stilton
sel, poivre
Préparation de la recette
Laver et couper finement le blanc de poireau. Faire revenir au beurre sans dorer.
Couper finement le chou-fleur. Rajouter au poireau, bien mélanger et assaisonner.
Couvrir et continuer à poêler sans dorer jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Rajouter le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
Passer la soupe au moulin à légumes. Porter de nouveau à ébullition et rajouter la
béchamel. Mélanger et assaisonner. Si nécessaire, repasser au moulin à légumes.
Porter de nouveau à ébullition. Rajouter la crème liquide et le fromage de Stilton
émietté et servir.