Dégustation des huiles d`olive niveau 2

Stage de formation continue
Mardi 18 novembre 2014
DEGUSTATION DES HUILES D’OLIVE
Niveau 2
Horaire du stage : de 9h00 à 17h30
7 heures de formation
Analyse sensorielle de l’ITERG agréée par le Conseil Oléicole International
Objectifs et moyens
- Rappels de base et confrontation de la pratique préalablement acquise par les stagiaires à
celle du jury expert de l’ITERG pour l’analyse sensorielle des huiles d’olive vierges selon la
réglementation en vigueur et la norme commerciale du Conseil Oléicole International.
- Exposés théoriques & séances de dégustation en conditions réelles et en cabines
individuelles dans le Laboratoire d’Analyse Sensorielle de l’ITERG (agréé par le Conseil Oléicole
International).
PROGRAMME THEORIQUE (2h00)
Evaluation sensorielle des huiles d’olive vierges selon la méthode du COI et la réglementation
européenne. Méthodologie. Exploitation des résultats obtenus en séance.
Réglementation et étiquetage des huiles d’olive. Cas des huiles AOC. Conservation des huiles d’olive
(Etude ITERG).
PROGRAMME PRATIQUE (5h00)
Séance 1 / Reconnaissance des attributs de qualité : fruité, amer et piquant avec différents niveaux
d’intensité et types de fruité (fruité d’olives mûres et vertes).
Séance 2 / Reconnaissance des attributs négatifs : trois parmi les défauts chômé, rance, moisi,
aigre / vineux.
Séance 3 / Dégustation en aveugle de différents échantillons d’huiles d’olive vierges (profils
différents) et comparaison des résultats avec ceux obtenus par le jury de l’ITERG.
Séance 4 / Dégustation d’huiles d’olive à défauts, présents à des niveaux d’intensité différents.
Séance 5 / Dégustation d’huiles AOC françaises et/ou autres origines.
Dépouillement et exploitation des résultats des séances.
ITERG – 11 Rue Gaspard Monge, Z.I. Bersol 2 - 33600 PESSAC
Tel : 05 56 36 00 44 / Fax : 05 56 36 57 60 www.iterg.com
Stage de formation continue
Conditions d’inscription
Stage :
Dégustation des huiles d’olive – Niveau 2
Date :
Mardi 18 novembre 2014 (voir au recto horaires & programme)
Lieu :
ITERG- 11 Rue Gaspard Monge – Parc industriel Bersol 2 – 33600 Pessac
Accès : gare Bordeaux St Jean ou aéroport Bordeaux-Mérignac
Plan d’accès (lien ici)
Prix :
930 euros HT / personne (incluant frais d’enseignement & déjeuner)
790 euros HT / personne à partir de 2 personnes
Attention !
Nombre de places limité à 10
Un nombre insuffisant d’inscrits peut conduire à l’annulation de ce stage.
Objectif pédagogique :
Perfectionner connaissance et pratique de la dégustation des huiles d’olive vierges,
dont les AOC françaises, selon la réglementation en vigueur.
Formateurs :
Florence LACOSTE
Joëlle LESPAGNE
Public :
Membre de la Commission des Chefs de Jurys du Conseil Oléicole International
Chef de jury ITERG
Mouliniers, producteurs, metteurs en marché, distributeurs, utilisateurs,
consommateurs d’huiles d’olive, ayant déjà une pratique de la dégustation des huiles
d’olive.
Convention de formation :
sur demande à l’inscription [Agrément n° 72.33.P0199.33]
délivrance d’une attestation de stage nominative
Inscription = Secrétariat Formations
Tél direct : 05 56 36 54 55
[email protected]
ITERG – 11 Rue Gaspard Monge, Z.I. Bersol 2 - 33600 PESSAC
Tel : 05 56 36 00 44 / Fax : 05 56 36 57 60 www.iterg.com