Saumon rôti à la moutarde

Saumon rôti à la moutarde
Difficulté :***
Type de plat : Poissons et crustacés
Temps de préparation : 0h15min
Temps de cuisson : 0h30min
Ingrédients :
600 g de filet de saumon frais avec la peau
2 cuill. à soupe de moutarde mi-forte Alélor
1 oignon
2 échalotes
1 bouquet de persil frais
1 pincée de piment d’Espelette
Huile d’olive pour la cuisson
1 citron jaune non traité pour la décoration
2 cuill. à soupe de baies roses concassées pour la décoration
Sel
Poivre
Etapes de la recette :
Préchauffez le four à 200°C. Retirez la peau et les arêtes du filet de saumon. Placez-le dans
un plat allant au four huilé. Badigeonnez le filet de saumon avec la moutarde mi-forte Alélor
à l’aide d’un pinceau culinaire. Parsemez-le ensuite de piment d’Espelette puis salez et
poivrez selon vos goûts. Pelez et hachez finement l’oignon et les échalotes. Lavez le persil,
puis épongez-le et effeuillez-le. Conservez quelques peluches de persil de côté pour la
décoration. Répartissez l’oignon et l’échalote hachés et le persil effeuillé tout autour du
filet de saumon dans le plat. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive. Enfournez le plat
dans le four préchauffé et laissez cuire le filet de saumon pendant 30 minutes. À la sortie du
four, laissez tiédir le filet de saumon pendant quelques minutes sur une grille. Débarrassezle ensuite dans une assiette et découpez-le en tranches régulières à l’aide d’un couteau bien
pointu. Lavez le citron jaune, puis coupez-le en fines rondelles. Dressez les tranches de
saumon dans les assiettes, puis la garniture aux échalotes et à l’oignon. Décorez le tout avec
les baies roses concassées, les rondelles de citron jaune et les peluches de persil réservées.
Savourez de suite accompagné de légumes cuits à la poêle ou au wok, de riz blanc cuit à la
vapeur ou de tagliatelles nature.