Présentation CAP RESTAURANT(2) - Chinon - Pole Emploi - V-OR

CAP Restaurant
____________________ Présentation de la formation
Objectifs
Le titulaire du CAP Restaurant est appelé à exercer une activité dans le secteur de la restauration
commerciale et dans les entreprises offrant un service à table, au bar et au buffet à une clientèle
française et étrangère.
Il assure l’accueil, la commercialisation et le service des mets et des boissons sous l’autorité d’un
responsable.
Il participe aux tâches d’entretien, d’encaissement et intervient sur l’élaboration et/ou la finition de
préparations simples.
L’environnement professionnel dans lequel s’exerce son activité exige un comportement et une
tenue adaptée, une bonne résistance physique, dans le respect des règles d’hygiène et de
sécurité.
Selon la taille, le type et la catégorie de l’établissement où il exerce son activité, le titulaire pourra
accéder progressivement à des postes de responsabilité.
Déroulement
La formation se déroule du 9 Mai au 14 Décembre 2016, à temps plein, en alternance entre le
GRETA Indre-et-Loire et une entreprise
La durée de formation en centre est de 17 semaines
La période de formation en entreprise est de 12 semaines.
Formation indemnisée par Pôle Emploi
Validation
La formation est validée par le CAP Restaurant, l’examen est organisé par le Ministère de
l’Éducation Nationale.
Les Contrôles en Cours de Formation (CCF) sont des évaluations certificatives d’un ensemble de
compétences terminales, acquises en établissement et/ou en entreprise, réalisée par les
formateurs eux-mêmes (enseignants et/ou tuteurs ou maîtres d’apprentissage).
Enseignement professionnel
Service en salle ou en buffet (M1, M2, M3, M4)
M1- La mise en place préalable au service
• Entretenir les locaux destinés à la clientèle (Vestiaire, salon, salle de restaurant…)
• Entretenir les locaux destinés au service (office, cave du jour, fruiterie…)
• Réaliser la mise en place des tables selon le type de prestation et la nature de l’entreprise
M2- Le service à table des mets et assurer leur finition
• Effectuer le service à table des mets en fonction du type de restauration (traditionnelle ou
collective) et éventuellement en assurer la finition en salle
• Appliquer les méthodes de service adaptées au met, à la situation et au type d’entreprise
• Organiser son rang et synchroniser le service de plusieurs tables
• Réaliser les préparations et finitions simples en salle
• Présenter au client les produits proposés
M3- Le service à table des boissons
• Connaitre les différentes méthodes d’élaboration des vins (rouge, blanc, rosé, pétillant) et autres
boissons fermentées (bière, cidre)
• Connaître les vignobles de France et énumérer les principales caractéristiques de leur terroir
• Conseiller le client sur les produits de la carte des boissons
• Prendre et transmettre la commande
• Effectuer la préparation, le conditionnement et le service des boissons en fonction du type de
restauration (traditionnelle, collective) dans le respect de la commande du client
M4- La mise en place d’un buffet et le service
• Mettre en place le mobilier, le matériel et le linge en vue de la réalisation d’un buffet selon le type
de la prestation et la nature de l’entreprise
• Disposer les mets de façon harmonieuse en optimisant le service
• Servir au buffet, mets et boissons, en respectant les contraintes professionnelles
(réapprovisionnement, débarrassage,…)
Accueil et communication (M5, M6)
M5- Communiquer en situation professionnelles
• Communiquer oralement avec la clientèle et les différents services en utilisant un vocabulaire
professionnel adapté
• Communiquer par écrit avec les fournisseurs et les différents services en utilisant des documents
professionnels (bons de commande papier, informatique,…)
• Transmettre les demandes et réclamations aux services concernés
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M6- Accueillir le client en langue française
• Accueillir le client en langue française en respectant les usages professionnels
• Présenter les supports de vente
• Conseiller le client dans ses choix
• Rédiger et transmettre la commande du client
M7- Facturation et encaissement
• Enregistrer les bons de commande et rédiger la facture du client
• Encaisser, vérifier et ventiler les paiements
• Editer les divers documents journaliers de caisse
M8- Sauveteur secouriste du travail (SST)
• Protéger-alerter-secourir
• Agir en fonction du diagnostic, pour porter les premiers secours
M9- Approvisionnement, stockage et organisation
• Prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques
• Réceptionner, contrôler et stocker les denrées en fonction des procédés de conservation
M10- La méthode HACCP
• Appliquer les principes de la méthode HACCP aux produits, aux matériels et aux locaux
M11- Environnement économique et juridique du secteur d’activité et , Prévention, santé et
environnement
• S’informer et se documenter
• Mobiliser des connaissances scientifiques, juridiques et économiques et conduire une démarche
d’analyse
• S’impliquer dans un projet d’action individuelle ou collective en lien avec le développement
durable, la vie professionnelle, la société
• Communiquer et connaitre l’environnement économique, juridique, social et commercial du
secteur d’activité
M12- Sensibilisation au développement durable
• Comprendre les enjeux et les acteurs du développement durable
• Gérer les ressources naturelles
• Limiter la pollution
• La notion de développement durable appliquée au secteur de l’hôtellerie-restauration
Enseignement général
M13- Expression écrite et orale, connaissance du monde contemporain
M14- Mobilisation des informations chiffrées ou techniques dans son activité
M15- Communication en langue anglaise
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___________ L’établissement d’accueil : Le Lycée des métiers Joseph Cugnot
Rue du Petit Bouqueteau, 37500 Chinon
Proviseur :
Chef de travaux :
Tél. : 02 47 93 65 00
Guy Jalet
Nicolas Pasquet
_____________ Centre de Formation : GRETA Indre et Loire Agence de Chinon
Tél. : 02 47 21 00 63
22 Place Jeanne d'Arc, 37500 Chinon
__________________________ Le plan d’accès au lycée Cugnot
Accès :
Venant de Tours :
Au rond-point, prendre la troisième sortie Route de Tours, puis tourner à gauche Rue du Petit
Bouqueteau
Venant du Centre ville de Chinon :
Prendre la direction Est Quai Jeanne d’Arc, Tourner à gauche Avenue Gambetta, Tourner à gauche
Rue de la Roche Faucon, Tourner à droite sur Boulevard des Hucherolles, Tourner à gauche
sur Rue du Petit Bouqueteau
Plan d’Accès :
Greta Indre et Loire – Secteur Tourisme Hôtellerie Restauration –
9 rue du Commandant Bourgoin – CS 85853 - 37058 Tours Cedex 1
Contacts : 02 47 21 00 46- 02 47 21 00 51 – 02 47 21 00 48
[email protected] – [email protected] – [email protected]
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